而且豆角断生的时候可以加点盐，这样出来的豆角不仅颜色好看，口感也会脆一点 。在调汁的时候注意要小火 ， 开小火的目的是防止把香料炸糊，等到食材颜色变黄以后捞出关火 。其实凉拌豆角虽然制作简单 。经过焯水以后，添加适当配料就能做成各种口味的菜 。
凉拌蒜泥豆角的做法
蒜泥虽然容易导致嘴巴有味道 ， 但不得不承认蒜泥是比较香的 ， 其中凉拌蒜泥豆角的做法是什么呢？
豆角去掉老根瓣段，青红椒洗净切丝 ， 蒜瓣去皮切末；锅中烧开水加入少许盐把豆角焯烫3分钟；用凉水冲透沥干水分；取一个大碗放入豆角，青红椒丝，一半的蒜末，加少许盐 ， 糖腌拌10分钟；把腌出的水倒掉再加入鲜贝露；加入米醋；再加少许糖；拌均匀后调入香油；再把剩下的蒜末放在上面即好 。
或者豆角洗净切成段 。大蒜捣成蒜泥，入锅煮熟 。将挤干水分的豆角放入干净盆中 ， 加入味极鲜酱油，加入醋，加入蚝油拌匀即可 。做凉菜时最好加入醋，即杀菌又好吃 。要知道多吃豆角能治疗呕吐、打隔等不适；如果小孩食积、气胀的时候 ， 用适量豆角细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用 。
###其它资料参考###蒜泥豆角是一道家常菜品，以豆角为主要食材，配上大蒜，辣椒做成的一盘凉拌菜，大蒜还有明显的抗炎作用，经常食用还可以健脾开胃，促进食欲 。
今天就给大家分享一个蒜泥豆角的做法，这道菜看似简单，其实想要把豆角做的入味，还需要一点小技巧，喜欢做菜的朋友就来学一下吧 。
首先我们准备一下食材，长豆角300克，洗干净，切成3厘米的段，放在盆里 。
大蒜拍扁后切成蒜末，放在盆里 。小米椒切成小段，与蒜末放在一起备用 。
食材准备好以后 ， 下面我们把豆角焯一下水，锅内烧水，凉水放入豆角 。
加入一勺食盐，加入食盐能使豆角的颜色更加翠绿，开大火，焯水3分钟左右，豆角一定要焯熟透 。
小知识：生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素 ， 还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温加热中都能完全消除掉，吃豆角一定要煮熟，煮的时候要注意要把水没过豆角 。
3分钟后，倒出豆角，用冷水快速冲凉，凉水冲洗可使豆角吃起来口感更脆，然后沥干水分 ， 倒在小盆中 。
锅内烧油，倒入蒜末和小米椒炒出蒜香味 。
倒在豆角上面 ， 加入食盐，鸡粉，白糖，生抽 ， 香醋和芝麻油 。
调料放完以后，颠盆搅拌均匀，就可以装盘食用了 。
一盘简单美味的蒜泥豆角就做好了，也是一道口感爽脆的下酒小菜，做法简单又营养，学会了就试试吧 。
###其它资料参考###首先 ， 买新鲜的豆子，长豆或者短豆 。清理一下 。泡水10分钟，会很嫩 。
然后把豆子切成段 。如果豆子比较厚，也可以切丝 。这熟得很快 。
锅里煮一锅开水 。水烧开后，把豆子放进去 。煮十分钟 。豆子一定要煮熟，否则会含有毒素 。为了让豆子更绿更脆，拌豆子的时候可以加一点小苏打 。一克就够了 。
豆子煮好后，用漏勺把它们舀起来 。把它放在冷开水里 。这一步非常关键 。豆子能保持鲜脆青涩吗？这是关键的一步 。
将大蒜拍成蒜泥，准备适量花生酱 。油、盐、味精 。喜欢吃辣的可以加点红油或者辣椒粉 。
然后把准备好的食材放在豆子上面 。搅拌均匀 。可以吃了 。
###其它资料参考###豆角要煮5分钟 。
豆角一定要煮熟煮透才能食用 。当豆角处于煮沸5分钟的状态下 ， 豆角的皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱 。在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失 。
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