折耳根和什么可以凉拌 _耳根

四川凉拌折耳根的做法？

文章插图
所需主料：折耳根80克，胡萝卜50克，黄瓜50克，花生米30克，小米椒3-5个，小葱两段。
所需辅料：蒜10克，生姜5克，盐两小勺，鸡精两小勺，味精两小勺，醋两小勺，生抽两小勺，油泼辣子两小勺，花椒油两小勺。
凉拌折耳根的做法步骤如下：
1.除了主菜，其他配料都以个人口味决定，比较每个人口味不同
2.折耳根洗干净，黄瓜切粗条，胡萝卜切丝
3.花生米根据自己喜欢添加也行，如果是现炸花生米，记得先把油烧热，降温，再热一下放入花生炸。两三分钟即可
4.蒜，生姜切碎
5.小米椒，小葱切碎，放入大碗里
6.根据个人口味。加入盐，鸡精，味精，花椒油，油泼辣子。
7.再加入醋，生抽，混合均匀，尝下味道是否合适，不需要再添加啥调味品的
8.倒入折耳根里，拌均匀即可食用
烹饪技巧：
折耳根是主菜不可替换，配菜胡萝卜和黄瓜可以替换莴笋，豆皮，，蚕豆，也可以加入喜欢的肉类一起拌着吃，调味品一定根据自家口味放。

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如下：
主料：鱼腥草（折耳根）1把、螺丝辣椒1个、胡萝卜1段
辅料：香菜2棵、芝麻辣椒油1勺、生抽适量、米醋适量、盐1克
1、鱼腥草去掉小须子，清洗干净。
2、螺丝椒比较辣，用量自行调整；香菜清洗干净，胡萝卜刮外皮。
3、鱼腥草切2指宽的段。
4、辣椒切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切寸段。
5、鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中，倒入适量米醋。
6、再倒入适量的生抽，少许盐，喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油，与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用，如果腌30分钟左右，让食材充分吸收生抽和醋的味道，口感更佳。
7、成品图如下。

###其它资料参考###凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。
如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。
做法一
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
步骤：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
做法二