如何发酵全麦面粉要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间 ， 还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中 ， 高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果 。
我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作 ， 当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2 。
以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作 。
###其它资料参考###紫薯馒头
主料main
紫薯 150克 中筋面粉 500克 牛奶 200克4人份
辅料others
酵母 6克
非常喜欢紫薯，它不仅有营养，而且还可以充当天然色素，吃着更健康 ， 不管是做面食，还是做别的甜点，都可以给食物添加漂亮的颜色，用起来更安全 。
紫薯馒头的做法
步骤step
1
紫薯去皮用微波炉高火叮熟，一般十分钟足够 。
步骤step
2
用工具压成泥状 。
步骤step
3
面粉分成两份，一份加一半的酵母、牛奶混合 。
步骤step
4
揉成光滑的面团 。
步骤step
5
另一份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合 。
步骤step
6
揉成团状，两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟 。
步骤step
7
将两份面团用压面机压扁 。
步骤step
8
【全麦紫薯馒头要发酵多久】将白色面皮放到紫色面皮上面 。
步骤step
9
卷起来，卷紧些 。
步骤step
10
用刀切成段状 。
步骤step
11
冷水上锅 ， 醒发20分钟后开火 。蒸制20分钟左右 。
紫薯馒头的成品图
紫薯馒头的烹饪技巧
技巧tips
1馒头蒸好后，关火虚蒸5分钟 。
2要卷紧一些 ， 中间不要留空隙 。
3用锋利的刀来切，馒头不会被压变形，切口也会漂亮 。
文章插图
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