⑴原材料：以穿上竹签子的原材料标准，也是有不可以穿上竹签子的，如：粉丝，红薯粉条，宽粉，干海带丝等 。
⑵制作方法：选用兑锅方式
###其它资料参考###麻辣烫制作主要由3部分组成：
一：底料的制作
二：鲜汤的制作
三：蘸料的制作
明白了这个 ， 我们制作起来就很有头绪，很清晰了 。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道 ， 主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次 。
底料+鲜汤=高汤 。
我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤 。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释 。
为了适应大部分网友学习 ， 我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了：
红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）
注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的 。
食材
主料
牛油1000g
菜籽油500g
红汤底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉
（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了 。）
加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可 。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣酱用小火加热20 分钟左右，
加香料继续加热 10 分钟
下老干妈香辣酱加热10 分钟
加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将
尽时端离火口 ， 降至常温时既得底料 。
（注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候 ， 油的温 度等还是让我们能更容易理解 ， 建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧 ， 遇事多动脑，就一定能 成功 。）
红汤底料制作注意事项：
时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊 。
第一次的时候先按照我的比例做量可以减半 ， 料于料之间的比例不要动 ， 练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你 ， 然后咱们可以一起 ， 按照你的要求调节一下 。
###其它资料参考###【原料】 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克 ， 白糖25克，味精5克，生抽100克 ， 花椒25克 ， 干辣椒50克 ， 麻油少许 。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克 。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒 。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食 。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
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