制作：
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块 ， 洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用 。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来 。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀 。
4、 把瓷器放在小火上，烧开 ， 撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可 。
特点：色泽金黄 ， 口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美 。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
自制鲍鱼汁配方：
原料：猪瘦肉4000克 ， 金华火腿1000克，老母鸡2只 ， 老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克 ， 鸡脚1500克 。配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克 。制作：1、将原料剁成块 ， 处理干净，全部入清水中泡5个小时 。2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆 ， 小火煨10个小时，去渣即可 。
###其它资料参考###1、电烤箱烤海鲜温度为100度~120度,电烤箱提前预热五分钟到六分钟,海鲜处置清洁后,海鲜要泡在料酒中泡15分钟到20分钟,去除腥味儿,放在电烤箱中 。时光为20分钟,扇贝这种海鲜是15分钟即可 。大闸蟹和螃蟹是15分钟到20分钟 。
2、海鲜中的养分价值和蛋白质的含量很高 ， 海鲜的吃法有各种各样的水煮海鲜和红烧海鲜在电烤箱中烤，海鲜也行，电烤箱中烤海鲜的温度为一百度到180度 ， 温度不要调质太高 ， 时光为15分钟到20分钟，海鲜的个头越大 ， 时光越长 。特殊是螃蟹 。
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