用铁棍山药1姜小洋葱自制盐少许鸡精少许面粉自制胡椒粉自制炸铁棍山药丸子 。山药去皮，切片，入锅蒸熟 。注意山药里不要有水 。山药成熟后，将生姜和洋葱切成块 。蒸熟山药后，将姜、葱、鸡精、盐、胡椒粉、面粉放入泥中，把所有的东西揉在一起 。开始做肉丸 。做肉丸的时候，可以在切菜板上放一些干面条 ， 帮助你吃完 。球的大小由你自己决定 。将油倒入煎锅，开大火煎 。炸的时候把一个一个的丸子放进去，让丸子在锅里炸好再放第二个，一边放丸子一边让锅不粘在一起 。
炸山药丸子的常见做法是准备山药2根盐胡椒粉姜沫少量芝麻、0克山药丸子 。山药洗净切段蒸熟 。将其去皮，做成泥 。把它捣碎会更好 。懒得直接用破壁机，添加盐、胡椒粉、姜沫把芝麻放进去拌匀 。如果你买的山药水很重，你需要在这里加点淀粉 。油在大火上沸腾和油炸 。如果你转得更快 ， 你会很快从锅里出来 。小火容易爆炸 。开始吃 。揉肉丸的时候在手上或者手套上抹点油，这样就不会卡住了 。
###其它资料参考###1.先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替 。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用 。我大概蒸了十五分钟
【肉丸里为什么要放山药】2.蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状 。尽量压得细腻一些 。
3.这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞 。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了 。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在后面说 。
4.开始绞肉馅 ， 猪肉最好用三分肥七分瘦的 。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧
5.之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒 ， 盐，味极鲜，白胡椒粉 ， 葱花蒜末等调味料 。然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了
6.最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了 。然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹 。有厨师机的依然用机器代替人工吧 。
7.肉馅做好以后就开始团丸子吧 ， 肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘 。团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内 。尽量将肉丸团的一般大?。?否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样
8.烤箱190度，烘烤18-20分钟左右 。空气炸锅185度 ， 烤15分钟左右 。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点 ， 想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可 。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了
9.我大概做了两锅 ， 第一锅很快就被吃完了 。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃 。
烹饪小贴士：
如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型 ， 我感觉肉馅和山药3:2应该差不多
肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等 。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡
如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软 ， 但一下油锅就会定型 。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去
时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同 ， 所以需要灵活调整时间，别烤糊了
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