3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的`水烧开，放入包好的饺子 ， 煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时 ， 捞出盛在盘子中就可以了 。
八、手撕驴肉
原 料: 驴肉800克 。茶树菇100克 。
植物油1000克(实耗50克)，精盐3克 ， 味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克 ， 蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克 。
特 色: 柔嫩鲜香 ， 微辣 。
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水 ， 去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油 ， 烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
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