7.边翻拌至冷却，过程可以看到糖霜越来越多，凉透更酥脆 。
###其它资料参考###做挂霜花生 ， 很多人第一步就错了 ， 学会这招，糖霜洁白酥脆不脱落
小时候对一些自己未知不了解的事情总是很感兴趣，比如今天所说的“挂霜花生”，那时候就是很奇怪 ， 花生上的那一层白色的“霜”是怎么做出来，一直以为是一种奶油粘在上面，最后才得知就是普通的白糖而已罢了 ， 今天就班门弄斧的和大家分享一下挂霜花生的做法 。
挂霜花生要想做好还是有一点难度的，首先就是要掌握好白糖“返沙”的时间，其次就是如何做到花生酥脆还不容易返潮，有的朋友做出的糖霜花生不脆，关键放上一天就会发生糖霜融化的情况 ， 这其实是很多人的第一步就做错了，下面就和我去看看糖霜花生的正确做法吧 。
1.挂霜花生的正确做法
1.花生要选择颗粒饱满的红皮花生粒，因为最后红色最能够对比出糖霜的白，然后用清水冲洗干净后沥干水分待用，注意不要用水浸泡只是冲洗一下灰尘即可；家中有条件的朋友可以使用烤箱将花生烤熟，只需上下火150度烤15分钟左右即可，也可以选择用热锅小火不停的翻炒熟透 ， 同样也可以用油炸熟透 。
2.这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步 。
3.下面就是关键的给花生挂霜了，我们在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻打入炒熟的花生米 。
4.花生倒入后要立刻将火源关掉 ， 然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返沙；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉 。
5.最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了 。
下面将所需到底食材和调料列出供大家参考：
花生米300克 ， 白糖250克 ， 清水80克，玉米淀粉25克 。
2.“返砂”技术精讲
返砂也可以叫翻砂，顾名思义就是白糖加热融化后再遇冷结晶砂化的一个过程，一般多用来制作各种甜食，像糖霜花生，糖霜山楂，翻沙芋头，翻沙栗子，糖霜核桃仁，干果类等，可以用白糖和冰糖来制作，很多人将糖霜花生做成了拔丝花生就是这一步没有掌握好，下面为大家详细讲解 。
水分熬干后，糖液不聚拢最好
翻砂要用水和白糖或者冰糖来操作，水要比白糖的量少一点，其实也就是加热后将白糖在水里融化 ， 再继续熬制将水分完全蒸发干净的时候就可以进行翻沙操作了 。白糖和水加热融化后继续搅动会出现大泡，其实这是水在沸腾，继续搅动会发现气泡变小，说明水分减?。偌绦炼岱⑾痔且翰幌裰澳茄鞫院昧耍?搅到锅边不向中间聚拢，说明这时候水分已经蒸发没了，只剩下糖浆了 ， 这时候也就是翻砂的最好时机了，翻砂的时候要不停地搅动，防止食材黏连再一块 。
3.最后总结
1.做挂霜花生最好是选用红皮的花生 ， 这样红色可以显得的白色更加的明亮；炒熟和炸熟的花生都要完全冷却后再用来挂霜，这样才能保证花生酥脆可口
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