卤羊蹄
此菜特点： 软汁，酥烂 ， 麻、辣、鲜、香
制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽 ， 姜米葱花 ， 精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱 ， 辣妹子辣酱，芝麻，蠔油 ， 鸡精粉，酱油 ， 红油，色拉油，香油 。① 锅内烧入麻油 ， 下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香 ， 倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟 ， 淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油，放入豆辨酱 ， 羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油 ， 出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成 。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯
翡翠白菇扒羊蹄
原料：羊蹄7个 ， 白灵菇1个，菜芯7棵 。
调料：红烧酱150克 ， 葱、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，盐、味精、鸡精各3克，香油5克 ， 红油10克，湿淀粉5克，碱水50克 ， 色拉油10克，鲜汤1000克 。
制作：1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用热水泡洗两次，然后用碱水泡4-5小时 。2、倒去碱水，用热水泡洗两三次，洗至金黄色为准 ， 再用清水漂洗备用 。3、把漂洗干净的羊蹄汆水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用 。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透；菜芯汆水后捞出 ， 锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用 。5、锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香，加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇 。6、将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油 ， 出锅 ， 浇在羊蹄和白灵菇上即可 。
特点：羊蹄软烂红润，百灵菇柔软，菜芯清香脆嫩 。
【扒羊蹄怎么做好吃】创新点：选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯 ， 以精细的加工烹制而成，口味丰富，造型美观 。
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