6. 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可
小贴士
1.如果嫌水发黄豆麻烦，可以在超市的豆制品区买现成的黄豆 ， 用沸水煮可以去除豆腥气
2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香 ， 也可以用少许香醋代替
3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿
七、酱肉皮炒黄豆
难度：掌勺(高级)
时间：10-30分钟
主料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量
辅料：香葱结2个、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、生姜4片、干红辣椒4个
做法步骤：
1. 肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片 ， 花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开 。锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出 。
2. 将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来 ， 去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉） 。处理好的猪皮 ， 切成条状 。
3. 黄豆放入锅内，加入足量的凉水 。放入香葱结1个，2片姜 ， 干辣椒2个，八角1个，香叶1片 ， 再放入适量老抽，开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了 。
4. 黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味 。肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
5. 锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅 。倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。肉皮倒进去，翻炒 。
6. 炒香后，黄豆倒进去 。加入一小碗水入锅内 ， 使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定 。红尖椒洗净 ， 切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火 。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。撒入少许香菜末，即可装盘上桌 。
###其它资料参考###主料 猪血200克泡发好的黄豆适量尖椒一个
步骤1.猪血切?。兄罅椒种永坛隽顾泄幌卤赣?。
2.泡发好的黄豆开水中煮两分钟捞出备用 。
3.尖椒切段备用 。
4.葱、姜、蒜切碎，小红辣椒切段，大料两粒备用 。
5.锅中放花生油，八成热时放小红辣椒段，再放大料 。
6.油中放葱、姜、蒜爆香 。
7.放入黄豆炒半分钟 。
8.放入猪血丁，反复翻炒 ， 然后分别放生抽、料酒、蚝油 。
9.放入尖椒翻炒半分钟后加适量盐继续翻炒，最后放香油 。
10.装盘即可 。（喜欢吃鸡精、味精的在出盘前稍放一些 。）
###其它资料参考###做法一
主料：黄豆500克
调料：食盐适量，植物油适量
做法：
1、将黄豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右 。
2、捞起泡好的黄豆，彻底沥干水分备用 。
3、坐锅点火，加油烧至五成热 ， 慢慢倒入沥干的黄豆 。
4、转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉 。
5、锅中油再次烧至七成热 ， 倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油 。
6、炸好的黄豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用 ， 是油炸黄豆怎么做好吃这个问题的推荐答案 。
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