这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶 ， 可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分 。而另一篇论文则从另一个角度证明了，茶多酚是非常害怕高温的 。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述 ， 茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低 。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64% 。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣 。
再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果 ， 但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应 。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高 。温度提高后，产量明显提高 。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大 。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响 。这就证明了热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因 。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的 。
其实，喝茶更像一个品味生活的过程 。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀 。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢?喝不完，还可以放冰箱保存，卫生、环保又省钱 。对于忙碌的上班族、开车族来说，冷泡茶还真是夏天的一道风景 。
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【喝茶泡冰水怎么泡的】传统的茶一般以热水冲泡，而最近，一种以冷水冲泡的泡茶方式渐渐进入人们的视野 。冷泡茶的益处甚多，既营养健康又不影响睡眠 。专家发现，用冷水冲泡茶，不仅能使茶叶释放更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低 。泡出好喝的冷泡茶，简捷适用，适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族 。何为冷泡茶？传统的饮茶文化 ， 多以热开水冲泡，这样既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜清醇的滋味，也是一种闲暇嗜好 。所谓冷泡茶，即以冷水冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法 。冷泡茶在日本叫“水云茶” 。用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝 。冷泡茶益处多一、便捷外出旅游、爬山、乘火车或无法煮热水的场合，只要有纯净水或矿泉水就可冲泡茶饮 。清凉可口的冷泡茶不仅可解渴消暑，同时，只要有矿泉水或经煮沸冷却的水即可冲泡，不必再加热，这样冲冷泡茶可节约大量的电能或煤气等能源 。而且口味较一般茶饮料更纯正、更清爽 。此外，在大、中型商务会议中，在矿泉水旁配上一袋速溶茶，轻松制作出的冷泡茶不仅可以提神益思，还可以清热解暑 。二、降血糖茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效 。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用 。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用 。而当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏 ， 且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖 。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，进而对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果 。三、营养健康茶叶富含700多种物质 ， 具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏 。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题 。冷泡茶便是其中成功的一个方法 。儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素比热泡茶茶汤高 。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大 。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤 。四、不影响睡眠茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因 。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠，因此敏感体质或胃寒者均适合饮用 。哪些茶适合用冷水泡？不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高 ， 冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱 。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效 。五步泡出健康茶(1)准备茶叶、冷开水、矿泉水瓶、滤水器等容器 。(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减 。(3)1～3小时后，即可将茶汤倒出饮用 ， 茶味甘醇可口 。(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏 ， 不要超过24小时 。(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完 。
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