简单的炒粉：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
大火，先炒肉丝 ， 熟 ， 加白菜，变色 ， 加香菇，炒几下，加河粉炒几下 ， 拌匀，改中火，加盐（喜欢酱油的可以加海天牌特级金标生抽王）、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把河粉抖松，河粉和作料尽量拌匀 ， 白菜不能黄.
西红柿鸡蛋汤粉：
先炒鸡蛋 ， 加水 ， 放西红柿片，放盐，水开放粉至熟 ， 加胡椒味精 。
先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻 ， 再给油，放粉 ， 快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精 ， 即可 。
咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高 ， 会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉，就是咖喱牛肉汤 。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐 ， 炒,加水 ， 淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油 ， 胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点 ，
放在碗里 ， 加红烧牛肉 。即可 。
###其它资料参考###取一把米粉，不管量大量少，放在凉水锅中 ， 水宽着点，然后开火煮，一入锅 ， 这筷子就要不停地轻轻搅动，防止米粉因受热受湿而粘在一起 。
水开后煮4分钟，然后关火 ， 盖盖焖10分钟 。米粉煮出来是否好吃，关键就在这个焖上面了 ， 10分钟之后再看这米粉，光滑细腻、柔软，这时用漏勺将米粉捞入一个盆中，过三遍凉水，再看这米粉，不但柔软、筋道，而且非常柔软，十分诱人 。
这时候的米粉不论是是炒着吃还是做汤，或者是直接凉拌，都特别好吃 。
###其它资料参考###米粉湖南人特别爱吃 ， 在湖南怀化吃过一次最好吃的秘方，和老板娘偷学了几招，现在分享给你们，大家都可以试试！
米粉好吃不好吃重要的就是那碗汤，只要汤调教好了，味道也就不会差！我只说几个要点，大路的东西大家都可以通过搜索引擎来获取，比如度娘 。
1、我喜欢吃牛肉味的，所以用牛骨熬汤，选的有牛骨头、筒骨、还有牛腱肉 ， 肉要泡出血水，煮的时候先放骨头，开后打去浮沫，煮三个小时后再放入绰水的牛肉，再煮两个小时以上 。秘方――放点猪骨头是汤香的秘方 。
2、牛肉想好吃，要经过捶打 ， 至于怎么捶打 ， 动脑袋想 。
3、调料不需要太多，草果、桂皮、甘草，八角、香茅、砂仁、花椒、香叶这些就够了，不要放多了 。
4、重要的是炒糖色以及豆瓣酱，豆瓣酱一定要选好的，这样味道才正宗 。
5、老板娘给的秘方是腐乳 ， 一定要记得放点 。
好了，用这几个秘方，再结合你之前的做法，相信一碗好吃的牛肉米粉 ， 一定会征服你的 。
更多美食做法秘方请关注我哟，每天分享一些美食心得 。
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