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小黄花鱼炖什么一起吃吗( 三 )

生活百科黄鱼


当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少 。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热 。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身 。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软) 。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火 。(一定要注意白气，因为白气代表火太大 。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦 。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎 。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎 。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情 。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！
###其它资料参考### 各式黄鱼炖豆腐的做法
黄花鱼炖豆腐
材料
黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒
做法
1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅 。
黄花鱼炖豆腐粉条
材料
黄花鱼 ， 豆腐 ， 粉条，蒜片，姜片，韩国大酱，花椒，料酒
做法
1. 黄花鱼洗净待用，豆腐切块儿
2. 锅内倒少许油，放入蒜片和姜片爆香后，再放入2勺韩国大酱，加少许水翻炒一会儿
3. 将黄花鱼放入锅中，倒入水没过鱼后再码入豆腐
4. 加入花椒，料酒和适当的盐，小火焖煮15分钟
5. 放入粉条后再煮5分钟即可
小诀窍
花椒可以去除海鱼的腥味，吃的时候放入胡椒粉或者醋，更加美味 。
东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子
材料
黄鱼4条 ， 豆腐1盒（嫩的硬的都可以，但硬的更好），葱2根，姜2大片，香菜一小把，黄酱少许 ， 豆瓣酱少许，酱油
做法
1.玉米面饼子：我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉 。加了点baking soda ,拿热水烫过后，醒10分钟就好 。如果有豆面应该更好，豆面和玉米面 。玉米粉是corn meal，不是corn flour 。前者颗粒更粗，吃起来才有粗粮玉米饼的感觉 。美国超市都有，美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香，加些baking soda的`目的是为了让它口感更松软 。
2.炖鱼：小黄鱼洗净后擦干水份，锅烧热，下油，油多些，热锅冷油下小黄鱼 ， 中高火煎至
一面金黄后换面煎至两面金黄出锅 。也可以炸一下更好 ， 我一般是多放些油煎 。取出小黄鱼，这时锅里剩了不少油，可以倒掉一下，放入葱段，姜片，辣豆瓣酱少许炒香，放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身，加入切成块的豆腐 。黄酱少许拿水化开后加入 。加入酱油后炖 。水开后 ， 将饼子帖于锅边一圈 ， 转小火，微微沸腾状态 ， 炖15分钟 。开盖 ， 尝咸淡 ， 酌情加入酱油 。关火后加入香菜即可 。
小黄鱼烩豆腐
菜谱简介
洁白，嫩滑，爽口 。
材料
主料：小黄鱼350克，北豆腐300克，
调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克 ， 大葱5克，香油10克，花生油50克，豌豆淀粉5克

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