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怎么挑日照绿茶( 二 )

生活百科日照


###其它资料参考###维度一：产地
小时候家里喝的茶，很少有人会区分是什么绿茶 。在我的印象里 ， 对茶的描述，基本只有“煞口”、“酽茶”来形容 。喝到的具体是什么？并不知道 。而那时候喝的绿茶，基本都来自本地 。
随着年龄增长，开始研究茶，对绿茶也有了自己的理解 。做对比最多的，就是崂山绿茶和日照绿茶，因为这两款茶的价格差距明显 。大家似乎更喜欢“崂山茶” 。
崂山茶和日照茶以及山东地区其他茶类的茶树品种基本来自浙江和安徽，近年来浙江品种占了绝对的上风 。树种相似，这也就是说，茶的品种特色是一致的 。若说气候的影响，两地纬度相差也并不大，很难说气候上有何不同 。
环境上，两地都是沿海的茶区，虽然有山区环境，但这都谈不上小气候 ， 因此区别都不大 。单说崂山茶，就分为沙子口地区、王哥庄地区、北宅地区等，尤以青黄二村为人称道 ， 每个地区与山海的位置都不相同，茶的滋味也就存在一定差异，或许这也是崂山茶不同产区相争的原因吧 。
维度二：口感
说到口感，要夸赞一下山东茶，因为纬度高、地理位置以及环境等因素 ， 崂山绿茶和日照绿茶的叶片更厚实，也就相比于南方绿茶而言更耐冲泡，滋味更浓 。这也是为什么老北方人热衷于北方绿茶的原因了 。
影响茶口感最大的，我认为要数工艺 。绿茶制作的主要步骤杀青、揉捻、干燥，每一步掌握的“火候”不同 ， 最终的成品茶味道就不同 。比如，同样的日照绿茶鲜叶，略有不同的工艺，最终一份呈现豆香、一份呈现栗香 ， 豆香清爽、栗香香醇，各有特色 。
维度三：工艺
既然工艺对茶滋味的影响如此之大，那么对比两种茶的制作工艺就是非常重要的一步 。但是很遗憾地告诉大家 ， 没什么不同 。
对比南方地区 ， 山东地区的制茶者更像在做一份农活，崂山茶、日照茶都不例外 。比如，他们会为了节省时间，而改变工艺步骤，在茶叶回潮一步直接洒水 。其他步骤中所见问题也就不一一列举了 。当然有人会说“这是小作坊的问题，大厂就不会如此了” 。那就用这个想法聊以自慰吧，因为这两种茶很少有所谓的知名大厂 ， 即使品牌产品，也少有自己种茶、管理茶园的，甚至制茶师傅也是从南方请来的 。
细究原因 ， 或许是山东茶的产量和名气都不及南方地区中的武夷山、云南、浙江等地，单靠茶的收入很难支撑吧 。因此在崂山，崂山茶农、啤酒商、渔民、樱桃园主这些身份都归属一人；在日照，日照茶农、菜农/粮农也是一户人家 。

###其它资料参考###崂山绿茶 是中国绿茶中的名品 ， 味香浓厚，鲜爽独特，在外形上扁平 ， 以嫩绿为佳，条索卷曲，色泽葱绿带毫，香气高，味道纯 。产自山东青岛市崂山区，种植地选择在背风向阳的山坡，土质是肥沃深厚的棕壤土，地下水位在60cm以上 。在这样优质适宜的地理环境下，再用其特有的制作工艺加工而成 。
崂山地区气候适宜温润，常饮崂山茶可以解乏舒体，促进血液循环、清心益脑等功效，饮后齿唇留香，爱好饮茶者皆赞不绝口，故享誉中外 。崂山绿茶有着深厚悠久的历史传承 ， 相传是由宋代丘处机、明代张三丰等道士由江南移至崂山，亲自培植而成，是崂山道观养生之道的佳品 。
制作工艺
1.揉捻:杀青叶经摊晾后进行揉捻 。
2.初烘:揉捻后立即上烘 ， 2~3锅杀青叶并作1笼，上烘时笼顶温度应在90~110℃之间，摊叶厚度在1厘米左右，以优质木炭为燃料，旺火烘焙 ， 做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻 。

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