7. 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中 。
8. 成功的鱼丸汤 。
怎样去鱼刺做鱼丸鱼肉中的刺很多，怎样将刺方便的去除
把鱼肉整块取下来 ， 然后直到切薄片 鱼肉的刺就变成了细小的粉末了 。
从鱼头开始下刀，沿着脊椎骨往下贴著劈下来就能得到一个完整的鱼肉了 。，只适合稍微大点的鱼
做鱼丸怎么去鱼刺
把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的过滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了.
做鱼丸怎么去鱼刺
据说做鱼丸的鱼必须是活鱼 ， 选肉厚而刺少的鱼 。像花鳍就很好 。剖鱼为两片，先取一片钉其头部于木墩之上，用刀徐徐斜著刃刮其肉，肉乃成泥状，不时的从刀刃上抹下来置碗中 。两片都刮完，差不多有一碗鱼肉泥 。加少许盐，少许水，挤姜汁于其中，用几根竹筷打，打得越久越好，打成糊状 。不需要蛋白，鱼不活才加蛋白 。下一步骤是煮一锅开水，移锅止沸 ， 急速用羹匙舀鱼泥，用手一抹，入水成丸 ， 丸不会成圆球形，因为无法搓得圆，连成数丸 ， 移锅使沸，俟鱼丸变色即是八九分熟，捞出置碗内 。再继续制作 。手法要快，沸水要控制得宜，否则鱼泥有人水涣散不可收拾之虞 。煮鱼丸的汤本身即很鲜美 ， 不需高汤 。将做好的鱼丸倾入汤内煮沸，洒上一些葱花或嫩豆苗，即可盛在大碗内上桌 。当然鱼丸也可红烧 ， 究不如清汤本色，这样做出的鱼丸嫩得像豆腐 。
做鱼丸时如何去除鲜鱼肉里的鱼刺？
你说的应该是鱼肉里面的碎刺吧，我来告诉你如何挑 ， 很简单的，只需要一个干净的案板，和一把菜刀， 第一，跟基本做法一样，去骨提肉，用刀背剁成鱼肉荣【注意必须是刀背 ， 为了下一步的挑刺做准备】 。第二，【注意挑刺了啊】把鱼肉荣平瘫在案板上，斜著用刀刃一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，把它们挑出来，不要着急，抹一部分挑一部分，一会就完成了，主要是耐心问题！ 厨师不是那么好当的 ， 呵呵 。
用草鱼做鱼丸怎么去刺
首先做鱼丸的时候 ， 我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼 ， 如草鱼 。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了 。
如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺 。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜著一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了 。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好 。这是第一种方法，还有第二种 。就是在片完鱼之后 ， 用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了 。
但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的 。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些 。
###其它资料参考###妙招一
首先，选鱼 。一般选择海鱼或者是刺少的鱼 。其次，就是剥鱼刺了 。我是这么做的：
必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀 。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些 。
先去内脏然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开到尾部后，横着剪断 。
用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处拉开 。
妙招二
洗干净鱼身之后一定要把水擦干净 。在鱼尾处要切一刀 。（如果鱼身太滑的话，可以用厨房纸按在鱼身，也可以干净毛巾来做这一步的 。）按着鱼身，顺着刚切鱼尾的地方平着刀下去，把这块鱼肉顺着鱼骨把肉切下来，鱼的另一边也是这一方法 。鱼骨可以留着做鱼汤，不喜欢的话扔了也可以 。把鱼中间的这块大鱼刺 ， 顺着鱼身切下来 。鱼肉中间再切一刀，注意鱼皮那一定里不能切断 。顺着鱼皮把肉片下来 。这时注意了，拿一块肉，用刀背剁鱼肉，只用刀背，就剁剁剁吧！这样用刀背往前推压鱼泥，刺就自己出来了！白的就是鱼刺，把刺挑出来吧 。挑完了还得剁鱼肉 ， 需要把小刺挑干净，这样才能有更好的口感 。
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