2.热一油锅 ， 将小鱼干、豆干分别以中火炸约3分钟至酥后捞起 。
3.另取一热油锅，以中小火爆香蒜末、葱段、辣椒片后，再加入小鱼干、豆干并浇淋酒于锅中拌炒后，继续放入酱油、细砂糖、盐快炒数下至调味料均匀 ， 即为饭团馅料 。
4.将1碗糙米混搭饭平铺在棉花布袋上面后 ， 再放入约35克饭团馅料，捏制成椭圆型饭团即可 。
33.如意豆干
食 材
黄豆芽200g、五香豆干100g、香葱1棵、生抽、油各1汤匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、绍兴黄酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml 。
做 法
1.黄豆芽洗净，择去根须 ， 沥干水分备用 。
2.五香豆干切成细条 。
3.香葱用切熟食的刀和案板切碎成葱花 。
4.大火加热炒锅中的油至5成热，沿锅边放入黄豆芽，翻炒至黄豆芽不再硬挺，加入香干翻炒均匀 。
5.锅中烹入黄酒翻炒均匀 ， 调入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少许水翻炒均匀 。
6.待汤汁收干淋上芝麻、香油装盘出锅，上桌前撒上葱花即可 。
34.丁香鱼豆干
食 材
黄豆干5块、辣椒1条、蒜1颗、丁香鱼100克、水40ml，盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、酱油1茶匙 。
做 法
1.将每块黄豆干横切成两片 ， 再切成0.5公分条状；辣椒切丝 ， 蒜切末备用 。
2.将丁香鱼洗净后泡水，泡到变软后沥干 。
3.取锅烧热后，放入1大匙油，转小火放入黄豆干与丁香鱼炒3分钟 。
4.蒜末炒半分钟，辣椒丝及所有调味料 ， 再加入水，继续翻炒至水份收干即可 。
35.兰花豆干
食 材
白豆腐干500克、干红辣椒5个、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3个、桂枝2个、香油1小匙、盐1小匙、蜂蜜1大匙 。
做 法
1.白豆腐干先用水煮一下，放凉后，顶刀斜切，连刀切到豆腐身的2/3处，不要切断 。切完后翻面继续直切至豆腐身的2/3处，直到切完所有豆腐块 。
2.切完后，用厨房纸吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油锅 ， 炸至金黄硬挺状 。
3.锅中加入清水3杯，大火煮开后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料，大火煮开后，转小火焖至汤汁收浓 。
4.关火后，淋入蜂蜜和香油拌匀，并浸在汤汁中30分钟，吃时改件切块，上桌即可 。
36.香干牛肉丝
食 材
五香豆干200克、牛肉400克、青辣椒1个、红辣椒2个、淀粉适量、食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖0.5小匙 。
做 法
1.五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝 。
2.把牛肉丝放入碗中 ， 加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出 。
3.将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可 。
37.脆豆腐干
食 材
豆腐干300克、小麦面粉200克、鸡蛋60克、青尖椒20克、酱油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒酱20克、植物油100克 。
做 法
1.将豆腐干切成6片 。
2.将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下 。
3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉 。
4.将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可 。
38.马兰头香干
食 材
马兰头、香干、盐、糖、醋、麻油 。
做 法
1.马兰头洗干净 ， 放入水中略焯一下，拿出来，用清水过凉 ， 切碎 。
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