2、看把儿 。在同一品种的辣椒里挑 ， 一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣 。我们可以在购买时候进行观察，还有一点就是表面弯曲 ， 比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的表面光滑 ， 直的没有褶皱的是不辣的 。相反的就是辣一点的了 。我们可以根据自己的口味进行辣椒酱的制作 。
3、一般肉厚的为不辣的肉薄的为辣的 。如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣 。我们可以根据自己的喜好选择不同的辣椒 。每个人的体质都不一样，我们在制作辣椒酱时要根据自己的口味来选择制作哦 。
辣椒酱是腌制食品吗
辣椒酱之类的都是属于腌制的食品 。维生素含量都比较少 ， 长时间的过于频繁的吃对身体都没有很大的好处，少量的吃可以提高自身的食欲 。平时适量的吃是可以的 。但如果有溃疡等期间，最好不要吃辛辣刺激性的食物 。
辣椒酱会上火吗
一般来说，吃辣椒酱上火的亲还是不多的，但如果本身你的体质热，很容易上火的话，就要少吃辣椒酱了，避免辣椒的温热加重体内的火气，尤其在夏天的时候，就更加要注意别一下子吃太多四川辣椒酱，不仅容易上火，还容易损伤肠胃 。
辣椒酱有哪些
一、李锦记蒜蓉辣椒酱
李锦记蒜蓉辣椒酱蒜香浓郁，辣味清新 。这个辣椒酱可以直接卷在饼里吃 ， 再放几片生菜、尖椒或者小葱，简直是人间美味，哎，就这点追求还被你们知道了 。除了直接卷在饼里，还可以用来炒菜、腌肉、凉拌等等 。
二、清净园辣椒酱
这是一种韩式口味的辣椒酱，喜欢看韩剧的朋友们对那些韩国美食肯定都不陌生，有了这个辣椒酱，自己想吃韩式拌饭、部队火锅、辣炒年糕、火锅、烤肉之类的，都可以在家做了 。
三、吉香居辣椒酱
吉香居辣椒酱非常受欢迎，简直可以说相当火爆了，在某宝上，单是对它的评价都已经达到了10万+，吉香居辣椒酱有多种不同的口味，大家买的时候不要看花了眼，根据自己的口味来挑选 。这个超级下饭，可以配米饭、配面条、配大饼，怎么吃怎么香 。不说了，我口水都快流出来 ， 这老底儿 ， 可不能都让你们知道了 。
四、川娃子炭烧烧椒酱
我们常见的辣椒酱都是红色的，川娃子炭烧烧椒酱是绿色的，因为它是用青椒做成的，将青椒等材料放到木炭上，炝香后切碎加油炒制而成，偷懒不想炒菜的时候可以拌着饭或者拌着面条吃 。
买辣椒酱时，别只买老干妈了，这4种辣椒酱，每种都值得尝尝 。以上这些就是泰羊妈妈家里常备的辣椒酱了 ， 虽然这些辣椒酱好吃，但我们也不能经常吃，毕竟新鲜的蔬菜才是最好的选择，这些辣椒酱可以在我们累到不想做饭或者想换换口味的时候吃，开胃又下饭 。
###其它资料参考###1、油泼辣子
油泼辣子味道是极具特色的，该菜肴也是我国陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物 。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清 ， 辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜 。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成 。根据口味爱好 ， 可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子 。
特点：油泼辣子爽口，开胃，色香味俱全 。
2、蒜茸辣酱
【什么辣子做酱辣】蒜茸辣酱就是加入了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色 ， 可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒 。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低 ， 接受度较高，非常适合佐餐做蘸料 。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制 。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大?。?加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可 。
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