1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳，冰糖，姜 ， 葱 ， 辣椒酱，八角，桂皮等调料 。
5、取2块红腐乳，陶碎 。
6、取自动烹饪锅 ， 放姜 ， 葱，香叶，八角 ， 桂皮 。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒，
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油 。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时，加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下，即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽 ， 用鲜抽 。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放 。
【枣香肉】
主料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)
1、准备好所有食材并洗净备用
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用
3、热锅下油 ， 把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开
6、待猪脚肉稍凉 ， 改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上) 。
小窍门：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味
4.最后勾芡不宜勾太粘稠 。
【开胃猪脚】
主料：猪脚 (适量)调料酸荞头 (适量)酸姜 (适量)酸椒 (适量)鲜辣椒 (适量)蒜 (适量)酱油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)老抽 (适量)
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了 ， (要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干 。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片 ， 加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了 ， 你可以尝尝看，呵呵 。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉 ， 水也会变清即可，沥干 。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好 。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香 。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可 。
7、很开胃哦 ， 如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的 。看起来更清爽 。
【腐竹焖猪脚】
主料：腐竹 (150克)猪脚 (1只)调料蒜 (适量)姜片 (适量)大料 (适量)酱油 (适量)红烧汁 (适量)白糖 (适量)
1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水 。
2、姜片 ， 蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹 。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软 ， 捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分) ， 直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用 。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味 。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒 。
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