第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄 ， 再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片 ， 翻炒出香味 ， 再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖 ， 适量生抽，少量老抽 ， 把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色 ， 接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦 。
第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟 ， 等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦 。
等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁 。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦，好吃的红烧排骨就好了 。
###其它资料参考###排骨要用开水下去炖才会炖得比较烂，下面是土豆炖排骨的方法：
用料：排骨500g，土豆一个，生抽老抽各适量，糖适量，蒜沫适量
1、先把土豆切块装入碗中，用水泡着备用 。
2、排骨用水冲洗干净过一遍开水，再用温水清洗干净，沥干水备用 。
【做好排骨不烂怎么办】3、热锅下油，放入蒜末爆香，再把排骨倒下去炒几分钟 。
4、加入白砂糖、生抽老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的开水大火炖开，把浮沫用勺子撇开 。
5、炖至还有一半汤汁的时候把土豆倒下去，继续大火炖开转小火炖 。
6、汤汁收干的时候土豆炖排骨就可以起锅装盘了 。
###其它资料参考###1、排骨炖不烂的原因：猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别 。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好 。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪 ， 也会出现排骨不宜炖烂的情况 。
2、炖猪排骨的正确方法如下：
（1）将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅，捞出排骨 。
（2）换一锅水 ， 将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料 ， 可以加入姜，可以少量加几滴醋 。
（3）开锅后小火炖1小时 。
（4）待排骨炖好后加入味精、盐 。
###其它资料参考###如果排骨放盐了煮不烂 ， 可以尝试以下方法：
1. 增加煮的时间：将排骨继续煮一段时间，直到变得更加烂软为止 。
2. 加入一些醋或酸味的食材：加入一些醋或酸味的食材，例如番茄、酸梅等，可以帮助分解蛋白质 ， 使肉质更容易烂 。
3. 使用高压锅：使用高压锅可以加快烹饪过程，并使排骨更加烂软 。
4. 将排骨在水中浸泡：将排骨在清水中浸泡数小时或一夜，可以使其更加柔软 。
5. 切小块：将排骨切成小块，可以使其更容易煮软 。
希望这些方法能够帮到你 。
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