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做锅包肉怎么用番茄酱( 三 )

生活百科番茄酱


2、需要加生抽，加盐，加糖，加番茄酱，加淀粉，放清水，一起搅拌均匀 。如果不想要太甜的汁，同样是少加糖，可以多加一些番茄酱 。
3、有人很喜欢番茄酱的味道，酸酸甜甜的非常好吃 。在制作锅包肉汁的时候，一定要注意，不要去锅里调汁 。
4、要提前拿出一个小碗 ， 把所有的调料都放到碗里 ， 搅拌均匀以后尝一尝 ， 如果口感适合，就可以去制作了 。如果把所有的调料都加到锅里，很难控制口感 。
###其它资料参考###锅包肉（番茄酱版）的做法步骤
1. 猪外脊洗净，切成一元硬币厚度 。注：先冷冻半小时再切，更容易 。
2. 放葱，姜，黑胡椒粉，腌制一小会儿 。总觉得肉会有腥味 ， 我又不喜欢料酒的味道，所以通常这么去腥 。
3. 将肉去腥后洗干净，加入生抽 ， 用手抓匀肉片 。
4. 葱，姜切丝 。
5. 淀粉，生粉，面粉，加水，调成糊状 。
6. 肉片放进面糊 ， 抓匀 。
7. 油温烧热，放入肉片炸制，定型后，油温上来，再复炸一遍 。
8. 炸好的肉片 。
9. 锅内留底油，加葱丝，姜丝，炒香，捞出 。
10. 加番茄酱，白糖，炒匀，粘稠 。加入炸好的肉片翻炒出锅，ok 。
11. 成品 。
小贴士
番茄酱过于粘稠可加水稀释，炸好肉片不要放置太久，所以炒番茄酱和糖要速度快些，材料最好提前准备好，避免手忙脚乱 。
###其它资料参考###做法：
1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时 。
2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱 。
3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和 ， 千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了 。开中火锅里放油，油热后 ， 把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗 。这是挂上糊的肉 。
提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎
最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁 ， 另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡 。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽!
###其它资料参考###用料
：猪外脊
、葱
、
姜
、番茄酱
、
淀粉
、
清水
（淀粉糊用）、
油
（放淀粉糊里）
腌肉用料:
料酒
、鸡蛋清
、盐
酱汁用料:
生抽
、
米醋或白醋
、白糖
、盐
、鸡精
、清水
做法
：1、把猪外脊切成刀背厚度的片状（肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切），葱和姜切丝 。
在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀 ， 腌制十分钟以上 。
2、在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，腌制十分钟以上 。
3、调酱汁:取个干净的小碗，生抽、醋、白糖、淀粉、盐和鸡精搅拌均匀 。
再倒人60克清水搅拌均匀备用 。
调淀粉糊:取大碗放入淀粉、清水搅拌均匀成淀粉糊 。
4、把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均匀 ， 让每片肉都能裹上淀粉糊 。
5、锅中放适量油烧至8成热，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放进去 。
6、把肉炸成表面金黄变硬捞出控油 。把炸好的肉片再复炸一次捞出控油 。
7、锅中留少许底油开小火，放入葱丝和姜丝爆香，再倒入番茄酱

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