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做带鱼不炸怎么做好吃( 二 )

生活百科带鱼


步骤 2准备好相应的腌制配料（盘中白色的是食盐），具体如图再加上一点白酒~
步骤 3所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块 ，  会更好的挥发气味~
步骤 4在倒入几滴白酒~
步骤 5抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大 ，  感觉会更好的入味~
步骤 6拌匀后放入食品袋中 ， 挤出口袋中的空气 。丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？ 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃 ， 不是吗？
步骤 7为什么要放到食品袋中 ， 还要挤出空气？ 在碗中不可以腌制吗？ 这样密封效果好 ， 不会整个冰箱都是腥的 。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻个面 ， 会叫腌制更均匀！步骤 8腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来~
步骤 9辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~步骤 10在找一个干净的食品袋 。放入大约50克的面粉~
步骤 11放入鱼块，一次性不要放入太多， 否者不好均匀~ 袋子充气 。来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上 。
步骤 12用筷子抖动掉多余的干面粉.
步骤 13复底煎锅，放入油 。比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分，要不这一步只能省略了~~
步骤 14辅料完全脱水，充分挥发出香气后，在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
步骤 15调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
步骤 16煎鱼的时候 ， 锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火 ， 慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~
步骤 17切记不要不停的翻动鱼块 ，  鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动，越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~
步骤 18好了，出锅！

###其它资料参考###想要烹饪出美味的带鱼，最推荐的就是红烧带鱼，首先要把带鱼收拾干净，然后切成段，同时需要在带鱼的表面上切几刀，可以方便入味，但是不要切成段 。在带鱼的表面需要薄薄的蘸上一层干面，然后我们把多余的面粉抖掉 。锅烧热之后就可以倒入食用油，等到油热之后就可以放入带鱼 ， 煎到两面金黄的时候就可以了 。盛出其中多余的油 。放入大料和花椒一起煎出香味 。烹入料酒，然后再放入葱姜蒜，轻轻的翻炒出香味，然后就可以倒入生抽酱油，再加入白糖、老抽、酱油以及白醋 。转成小火继续炒，需要端起炒锅轻轻的进行晃动，可以让调料完全混和在一起，继续煎上10秒钟 ， 就可以翻面再煎10秒钟，等到带鱼完全上色 。这时候就要倒入清水，用大火烧开 。加盐，转成小火炖上15-20分钟，等到汤汁收尽的时候，在起锅前加点香菜提香就可以了 。
糖醋带鱼是非常好的一个吃法，需要我们把带鱼处理好 ， 去头尾，洗净之后就可以切成段，撒上少许的盐和料酒，腌制15分钟之后 ， 在腌制的过程中，需要我们准备好姜片、葱、大蒜 。调配好糖醋汁，须臾放入一汤匙料酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋以及五汤匙水 ， 搅匀备用 。把腌好的带鱼段用纸巾吸去上面的水分，薄薄的沾上一层面粉，抖净上面的干粉就可以了 。在锅中加上少量的油，然后把带鱼段煎到两面金黄的时候就可以捞出了 。用余油炒香红剁椒，然后加入葱姜蒜，煎出香味 ， 这时候要及时加入已经炸好的带鱼段，然后把调好的糖醋汁搅匀，煮开之后用小火炖10分钟，再用大火收浓汤汁就可以了 。

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