10.出锅
###其它资料参考###香菇蒸滑鸡
用料：鸡腿4个香菇8朵小红椒2个蒜3瓣姜5片葱5根料酒1勺生抽2勺蚝油1勺老抽半勺胡椒粉适量生粉1勺盐适量食用油适量
香菇蒸滑鸡的做法
将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开 ， 再慢慢用刀将肉与骨头剥离 ， 形成一块完整的鸡肉 。
剔好的鸡腿肉切成块状 ， 加入料酒，生抽，蚝油 ， 老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉 。
搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时 。
香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段 。
炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香 。
倒入腌好的鸡块翻炒
炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀 ， 加适量盐调味出锅 。
装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可 。
小贴士
1、 这道菜做过很多次 ， 鸡腿肉最好吃，不要偷懒用鸡脯肉哦，口感差太多 。
2、 蒸制的时间跟鸡肉切块的大小有关，现在的鸡肉都很嫩，通常15-20分钟就熟了 。
3、 蚝油，生抽，老抽都是咸的，盐的用量要尝一下再加 。
###其它资料参考###鸡腿去骨 ， 剁成2㎝的小块 。用清水清洗两遍 ， 用手挤干水分 。香菇切薄片 。沸水中焯水过凉，挤干水分备用 。鸡肉和香菇片放入盆中 。加入盐，胡椒粉，鸡粉，姜丝，生抽，耗油，黄酒，用手抓拌均匀，并不停的搅动，让食材吸足汁水 。鸡丁变粘稠吸足水分后，加入少许生粉抓拌均匀 。加入10克油轻轻的搅拌让油封面 。放入冰箱腌制半小时 。将腌好的鸡丁薄薄的一层均匀的码放盘中 。起锅加水烧沸 ， 将鸡丁放入锅中，盖上锅盖，大火蒸制15分钟 。取出鸡丁 ， 撒上葱花 ， 辣椒圈儿，淋上热油激出葱花和辣椒圈儿的香味儿 。
###其它资料参考###您好
香菇滑鸡
最好再加点冬笋更鲜
主料：
鸡
350克
配料：
香菇（鲜）
50克
冬笋
250克
洋葱
15克
调料：
大葱
5克
大蒜（白皮）
5克
黄酒
15克
淀粉(豌豆)
15克
姜汁
15克
白砂糖
10克
蚝油
10克
色拉油
10克
盐
2克
胡椒粉
1克
香油
2克
酱油
3克
各适量
制作方法
1.鸡洗净抹干切块 ， 用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀 ， 腌30分钟，泡油候用 。
2.水发冬菇剪去蒂 ， 擦干水分留作上汤用，色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀 ， 低火12分钟，取出候用 。
3.冬笋切三角形，放入沸水中低火约3分钟，取出用冷水冲凉隔干水分 。
4.姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细 。
5.器皿中放入色拉油，爆香、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加入冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色 ， 撒入葱即可 。
文章插图
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