再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒
待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味
最后少上一点香菜就可以出锅啦^_^
小贴士
1.腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸
2.鸡肉一定要炸至金黄色才好吃
川菜干煸鸡的正宗做法3青椒干煸鸡的做法
青椒洗净去蒂，切成小短截
把鸡腿鸡翅肉切小块
然后放入热水中焯一下，去浮沫血丝
在此期间姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把鸡肉拿出过水
锅先预热，倒入适量的生清油，等待清油烧开
待油开之后，放入沥干水的鸡块，开始炒鸡块 。
当鸡块中不含水分，略微金黄，并且有点粘锅时，依次放盐，青花椒 ， 和姜蒜
姜蒜
姜蒜之后放入适量老抽 ， 给鸡调色
放老抽之后翻炒几下，使颜色均匀 ， 最后放入青椒
最后多翻炒几下，把青椒炒熟入味之后 。最后起锅之前放味精 。
装盘
小贴士
清油烧开时可关火等烟散开，不然下鸡块时，有水油会溅开
###其它资料参考###干煸鸡
干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级 。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中 ， 中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可 。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。
中文名
干煸鸡
主要原料
鸡肉
主要食用功效
滋阴补阳
适宜人群
大众
类别
川菜
快速
导航
做法二
做法一
主料：鸡
辅料：红尖椒、青辣椒
调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味 。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄 ， 备用；
2、热油爆香配料（青红椒斜切圈 ， 姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘 。
做法二
主料：散养小鸡
辅料：大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒[1]
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块 。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味 。散养小鸡鸡肉成暗红色 ， 肉质紧致；[1]
2、煮锅里倒入清水 ， 倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水 。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡 ， 泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；[1]
5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用 。生姜切片 ， 新鲜红尖椒洗净后切小段；
干煸鸡
6、炒锅里倒入植物油 ， 油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右 ， 放入姜片炒香；
7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；
8、关火，盖锅盖焖上10分钟；
9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；[1]
11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油 ， 炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘 。
###其它资料参考###干煸鸡的制作方法如下：
用料：鸡胸肉500克、葱一根、姜5根、料酒少量、干辣椒丝适量、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、胡椒粉少量、盐少量、白糖少量、孜然粉适量、白芝麻少量 。
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