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自己做饺子皮怎么擀薄( 五 )

生活百科饺子皮


3、第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三 。
4、第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一 。
5、第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一 。
6、第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三 。
###其它资料参考###1、选材
想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好 。
做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉 。
然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破 。
2、和面
1、将面粉放入盆中，加入适量冷水 ， 
和面使其稍微硬一点；
2、揉面
至少10分钟左右，可以加强面的筋道；
3、将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面 。醒面的时间一般为15~30分钟 。醒面的目的在于使面变得更为筋道和柔软 。
需要注意的是，如果气温比较低的时候，醒面的时候是需要注意保温的 ， 例如盖上盖子或布，不然容易降低发酵的效果 ， 从而影响到饺子皮的筋道，而且如果进行二次发酵的话，是比较难的 。
3、擀面
当面醒好了后，在准备擀面的时候 ， 需要先将面板上撒上一些面粉，然后将醒好的面放于面粉上再次揉10分钟左右 。
进行饺子皮的制作的时候 ， 可以从面团上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比较薄、均匀，这样吃饺子的时候会更香 。
需要注意的是 ， 放在撒有面粉的面板上擀，是为了防止面粘在面板上 。
###其它资料参考###擀饺子皮的方法
一，擀面杖准备
手工擀饺子皮必须要用擀面杖，擀面杖有很多种：长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的 。许多人认为擀面杖不重要，只要是根棍子都能做擀面杖，其实要想把饺子皮擀好 ， 一根合适的擀面杖很重要 。
专业的擀面杖也就是两头尖的擀面杖，它的好处是：发力点在中间，不仅能省力的擀出饺子皮，还方便双手同时用力擀出饺子皮 。
专业的擀面杖是鱼肚形的，中间直径1.8厘米左右 ， 长度30厘米左右，这样的擀面杖擀出来的饺子皮是碗形皮，非常好包饺子 。
二，用双手擀饺子皮
许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子，右手拿擀面杖，同时右手发力推动擀面杖，左手辅助转动饺子皮，让右手把面剂子擀成圆形 。
正确的擀饺子皮方法 ， 是用双手同时发力擀饺子皮，同时左手转动饺子皮擀圆 。这种方法由于是两手用力，这样不仅减轻了右手的劳动强度，而且因为力量更大，所以饺子皮也擀得更快、更匀 。
三，着力点要正确
用鱼肚形擀面杖，双手同时用力擀饺子皮，着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方 ， 擀饺子皮的同时，擀面杖要保持平行，不能左右两边发力不一样，导致擀面杖倾斜向一方 。这样擀出来的饺子皮，不仅厚薄不一样，而且也不圆 。
四，4杖的具体擀法
第1杖：双手压住擀面杖，两手同时往前推出饺子皮的4分之3；
第2杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两手同时往前推出饺子皮的2分之1 。
第3杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动 ， 双手同时往前推出饺子皮的2分之1 。
第4杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动 ， 两往前推出饺子皮的4分之3 。
这样一张碗形的饺子皮就擀好了，它中间厚边缘薄 ， 填馅包饺子非常容易 。

###其它资料参考###1、首先面粉的选择，最好选用高筋面粉 ， 超市很方便就买的到，一斤面差不多能做出五十个左右的饺子皮，大家根据自己的需要称取适量的面粉，然后第一个秘诀就是在和面之前在面粉中加入少许的盐 ， 这样会使和出来的面更筋道 。

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