二是“王说” 。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩” 。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁 。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育 ， 年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑 。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠 。方侍郎品其味非凡，便转献内廷 。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音” 。
铁观音植株灌木型，中叶类，迟芽种 。树姿开张 ， 枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆 ， 叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝 ， 嫩芽紫红 。开花多，结实率高 。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月 。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说 。制乌龙茶品质特优 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶 。制红.绿茶则品质中等 。
清光绪二十二年（1896），安溪福美张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区 。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省 。
五、屯溪绿茶 。
简称“屯绿”，是安徽屯溪一带所产炒青绿茶的总称 。
屯绿
“屯绿”是安徽屯溪绿茶的简称 。多有茶人将其视为我国极品名茶之一 。主要产地有安徽的休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地 。因历史上在屯溪加工输出 ， 故名“屯绿” 。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明 ， 香气清高 ， 滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品 。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青” 。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶 。“屯绿”在明万历年间（1573～1620）即在国际市场上首露头角，1913年已远销欧美各国 。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子” 。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶，有“屯溪船上客，前渡去装茶”之说 。屯绿一直是我国对外贸易的重要商品，畅销5大洲50多个国家和地区 。
六、祁门红茶 。
简称“祁红” ， 产于安徽祁门县的山区 。
祁红是祁门红茶的简称 。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县 ， 以及江西的浮梁一带 。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优 。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多 ， 唐咸通三年(862年) ， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣 。……祁之茗，色黄而香” 。祁门在清光绪以前并不生产红茶 。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚 ， 想就地试产红茶 ， 于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功 。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄 ， 始制祁红成功 。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功 。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区 。
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