诀窍6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水
在手打猪肉时，猪肉经过长时间的捶打，就会发热，而一旦肉泥发热，那么就会影响口感 。这时我们就应该往肉泥中，分多次少量加入冰水 。冰水可以给肉末降温，而且还能给肉泥补充水分 ， 毕竟肉暴露在空气中太久，水分就会很容易被“蒸发掉” 。往肉泥中加入冰水 ， 可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鲜嫩多汁，从而富有弹力 。
诀窍7：温水中下锅定型
做好的肉泥，挤成肉丸子后 ， 还需要放入60度的温水中 ， 烫至定型 。
丸子做好后 ， 放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做 。
过年做肉丸子，买好新鲜食材在家就可以做 ， 0添加，只需要牢记以上7个诀窍，做出来的丸子个个爽口弹牙，弹力十足，比买的还好吃 。
#红红火火过大年#
文章插图
这几天把孩子穿不了的衣服收拾了一大箱出来 ， 小姑子家的孩子比我家孩子小一岁半，正好可以穿 。小姑子来拿衣服的时候，带了一些她家种的马蹄，个头不算大，却很清甜 。马蹄也叫荸荠 ， 清脆多汁，营养丰富，被称作是“地下的雪梨” 。马蹄既可以当水果生吃，又可以用来做菜 。
中午留小姑子一起吃饭，本来想做个香菇肉丸汤 ， 翻了半天找不到香菇 。小姑子说肉丸里加马蹄做也好吃，她家经常做 。龙宝之前都没吃过，今天做了一次 ， 果真清甜鲜美 。那现在就来给大家分享一下马蹄蔬菜丸子汤的做法，需要准备的食材有：瘦肉 4两，马蹄 适量，蚝油 一汤匙 ， 盐 适量，蛋清 1个，西兰花 一颗，枸杞 适量 。
第一步：马蹄清洗干净泥土，削掉外皮，先切成小块，再剁成细碎的马蹄碎，这里用了有10个马蹄 。马蹄里含有丰富的粗纤维，每天吃几个，排出宿便一身轻松 。
第二步：瘦肉剁成肉末 ， 也可以用绞肉机绞碎 。
第三步：把剁碎的马蹄和肉末放一起，再次剁碎一些 ， 喜欢吃马蹄的，可以不用剁得太碎 。
第四步：马蹄肉末里加入一汤匙蚝油和适量的盐混合均匀 。马蹄清甜，不需要加鸡精之类的调味品 。
第五步：加入一个鸡蛋清，同一个方向搅拌几分钟 。这样做出来的马蹄肉丸很嫩滑，不放鸡蛋清可以加一点玉米淀粉 。
第六步：西兰花撕成小朵，清洗干净，放到盐水里浸泡10分钟，去掉可能残留的化肥和农药 。
第七步：砂锅里装适量的冷水，左手抓适量的马蹄肉末，用左手的虎口位置把肉末挤成圆球 ， 右手用汤匙把肉丸放到砂锅里，大小随意，龙宝这里做了有19个马蹄肉丸 。
第八步：马蹄肉丸冷水煮，开大火煮开浮上水面 。汤汁里的浮沫可以用勺子舀掉 。
第九步：马蹄肉丸煮熟后，放西兰花烫熟，出锅前加一些枸杞点缀一下，一锅营养、好喝的蔬菜丸子汤就做好了 。汤里加适量的盐调味，这个汤以清甜为主，不要放太咸了 。
吃了30年肉丸，第一次加马蹄做馅，清甜鲜美嫩滑，比牛肉丸还好吃 。据说红烧狮子头也是加了马蹄做的 。
今天分享的这篇马蹄蔬菜丸子汤的做法，您学会了吗 ， 马蹄，您家喜欢怎么吃呢？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容 ， 请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记 。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
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