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做肉丸为什么用马蹄( 三 )

生活百科肉丸



###其它资料参考###【做肉丸为什么用马蹄】肉丸子用前腿肉 。
选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩 。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果 。想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味 。
家里有绞肉机的，可以放在绞肉机里面搅一下，省时省事 。如果实在没有就用刀慢慢砍吧 。肉搅成泥之后再放入马蹄 ， 加入一个鸡蛋一起搅一下 。鸡蛋可以起到松软的作用 。
注意事项
1、调味只需要加食用盐 ， 胡椒粉少许 ， 再来少许生抽 。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香 。不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味 。
2、肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性 。生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可 。（一般情况一斤肉馅放50克生粉） 。

###其它资料参考###主料主料：瘦猪肉.马蹄1斤.6个 盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕 姜〔磨成姜末〕大约2片的量 炸马蹄肉丸子的做法步骤1. 马蹄洗净削去皮 。2. 马蹄切成细小的丁丁 。3. 猪肉剁碎 。4. 剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕 。边剁边拌匀 ， 剁好时味也调好了 。5. 把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内 。6. 马蹄和肉拌匀 。7. 把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形8. 开火热锅下油，油量要多些 。油开后转小火炸肉丸 ， 把肉丸挨个下油锅 。肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸 。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后 ， 要静待十至二十分钟肉丸变色 。
###其它资料参考###准备材料，瘦猪肉1斤，马蹄6个，姜、盐、酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉适量，具体做法如下:
1、马蹄洗净削去皮后切丁 ， 猪肉剁碎；
2、把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内，然后加入适量的准备好的调味品和约两片姜量的姜末，搅拌均匀；
3、把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状 ， 两手掌心搓成圆形，大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间；
4、开火热锅下油，油量要没过肉丸子 ， 油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅，刚下油锅时 ， 要翻动肉丸，以免沾锅，肉丸炸得略变黄色时捞出 ， 再下未炸过的肉丸，待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后 ， 要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深；
5、看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸 ， 把全部肉丸下油锅，不停翻动 ， 看到颜色变深些时关火，肉丸出锅，此时制作完成 。

做肉丸为什么用马蹄

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