红焖猪蹄
1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时 。
2.提前泡发香菇，将土豆切成块 。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）
3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟 。
4.把猪蹄捞出控干水分 ， 加入酱油和料酒腌制 。
5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包 。
6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄 。
7.炸3分钟后捞出 。
8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色 。
9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀 。
10.锅加入水 水量超过猪蹄 。
11.加入泡发好的香菇 。
12.放入料包烧开 。
13.转小火焖至3小时 。
14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂 。
15.芶入水淀粉加入味精调味 ， 淋入香油即可 。（也可以不加味精）
猪蹄黄豆汤
1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块
2.猪蹄焯水 ， 过凉水备用
3.汤锅放水 ， 放入猪蹄
4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜
5.加入黄豆 ， 改为小火煮，炖约2小时
6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了
蒜香猪蹄
1.猪蹄去毛洗净斩块 。
2.热锅下油，放入猪蹄 。
3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味 。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味 。
5.再加入所有剩余的调料炒匀 。
6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可 。
酱猪蹄
1.在猪蹄上插上根木头筷子 ， 在煤气上烤一烤 。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了
2.再用镊子再清理一下猪蹄 。
3.把猪蹄中间劈开，再切断 。一个猪蹄切四块
4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片 ， 煮开后把血沫子撇出来
6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住 。在里面倒入开水，高于猪蹄
7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中 ， 煮十分钟后取出 。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
8.一小时后倒入酱油上色
【猪脚没有高压锅怎么炖】9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以
玉米炖猪蹄
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块 ， 玉米切成一寸长左右的段
2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用
3.炒锅入油 ， 大火烧至八成热时 ， 下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
4.然后下入猪蹄，爆炒至断生
5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀
6.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
7.至水份差不多收干时加入鸡精调味 ， 炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精）
###其它资料参考###猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味
猪蹄好吃 ， 但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举 。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行 。炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂 ， 不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律！ ①洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！ ②猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！ ③为了软嫩只放生抽不放盐！
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