主料：粉条260克
配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可?。?
调料：酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可?。⑾阌?克、植物油30克
面皮用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克
1、取一只碗，称取清水300克、干酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，这样酵母才能分散均匀 。和面盆内称入面粉600克 ， 倒入搅拌均匀的酵母水，和成均匀细腻的面团 。和面盆表面封盖严保鲜膜，根据自家室温高低，一次发酵60-90分钟，发酵至原面团的2-2.5倍大小 。
2、粉条260克，放入一较大的盆内，倒入没过粉条的足量温水，水温差不多40度最佳，浸泡大约30分钟，浸泡至粉条变白，里面没有白色的硬心，用手可以轻轻掐断 。切记，浸泡粉条一定不能用开水或热水 ， 容易粘成一坨，凉水又不容易泡透 ， 温水最佳 。
3、把浸泡好的粉条捞出，沥净水分，切成大约1厘米长的粉条小段 ， 放入拌馅盆内 。韭菜50克，择净后清洗干净，切成细末，下入粉条内 。喜欢吃辣的朋友，一定要调入约2克左右的辣椒粉 ， 吃起来咸鲜微辣，那样才好吃 。调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可?。⑾阌?克、植物油30克，翻拌均匀，好吃的经典粉条素馅就调好了 。
4、这个时候 ， 面团也差不多发酵好了 。笼布用清水浸湿 ， 平铺在蒸笼笼屉上面 。把面团取出，案板上撒少量面粉防粘，把面团再次揉面均匀细腻 。如果面团太软 ， 适当揉入少量面粉，面团的软硬度控制在“橡皮泥”软硬度最佳 。揪出约40克/个的面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮，包入足量粉条馅料，把包子收口包好 ， 直接装入蒸笼 。
5、蒸锅内提前注入足量清水，烧至有足量热气冒出时，停火待锅 。把蒸笼直接上锅，盖好锅盖 ， 借助于升上来的适量热气，形成二次发酵的2个关键条件： 38度的温度与85%的湿度 。二次发酵5分钟之后，直接开大火 ， 足气沸腾后计时，蒸15分钟 。停火后，带盖略微搁置1分钟，让热气挥散去一部分，防止蒸包回缩 。把包子掀出，就可以享用美味的粉条素包子了 。咸鲜微辣，鲜香怡人，粉条素包子这样调馅，比肉馅都好吃 ， 顺滑鲜香，面皮暄软不阴面 。
1、浸泡粉条一定要用40度左右的温水，浸泡大约30分钟，至粉条变白 ， 没有硬心就行 。
2、二次发酵是包子皮暄软、不阴面的最关键一步，可别小看了这5分钟，具有决定性作用 。
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