制作红烧鸡块可以用鸡腿肉来制作，把鸡腿的皮去除，骨头剔除，鸡腿切成小块状，再切碎一些，这样可以更容易煮熟，锅中加入适量的油，把八角，花椒，大葱，大蒜，老姜放进去，香味炒出来，然后再把切好的鸡腿肉放到锅中爆炒 ， 加入适量的调味盐以及食盐 ， 翻炒均匀以后，老抽放进去继续翻炒一下，再加入适量的蔗糖以及水，要没过鸡肉块 ， 盖上锅盖用大火煮开，改成中火继续煮8个小时，把鸡腿肉块烧到熟透，锅盖打开就可以收汁装盘，再撒上一些香菜就可以吃了 。
###其它资料参考###食材准备：
鸡半只葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1.首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小 ， 根据个人喜好 。
2.葱切大段 ， 姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料 。
3.在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入 ， 增香清香味，所有食材准备好，开始操作 。
4.把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油 ， 润锅后先下入鸡块翻炒 ， 新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用 。
5.接下来炒糖色，锅中坐油 ， 下入3勺白糖 ， 先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒 。
6.将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入 ， 快速的翻炒均匀 。
7.鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后 ， 烹入料酒和生抽，翻炒均匀 。
8.然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9.半小时后，开大火收汁 ， 将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒 。
10.将青椒炒至断生 ， 淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
红烧鸡就制作好了，这道菜色泽红亮，味道鲜香入味，好吃下饭，制作这道菜非常简单 。
注意：
①熬制糖一定要注意火候，不要把糖熬糊了，一般糖熬化，起泡泡就可以 。
②糖都融化到鸡肉中，再炒香料等到炒出香味后 ， 就往锅中加入蚝油、生抽和老抽 。等到鸡肉都已经均匀地上了颜色后，最后就要加入水，水的量没过鸡肉即可，一定要加热水炖煮，冷水会让鸡肉质收缩 ， 影响蛋白质的释放，口感不好 。
③汤汁不要收得太干，有点汤汁味道更好 。
###其它资料参考###主料：鸡腿5只 。
辅料：姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个 。
1、首先准备好食材 。
2、把鸡肉焯一下水，冷水下锅，放料酒 ， 水开捞出 。
3、锅里热油煸香姜片 。
4、放鸡块煸炒30秒左右 。
5、放冰糖，1勺老抽上色 。
6、放葱段 ， 八角，红辣椒入锅煸炒 。
7、锅里倒热水，放2勺盐，水开后转小火炖20分钟 。
8、大火把多余的汤汁收干出锅 。
9、成品图如下 。
###其它资料参考###鸡，是现在比较寻常的美味食材 。做法也很多，或炖煮，或炸制，各种滋味俱全 。但最经常出现在各家餐桌上的 ， 比较下饭的做法还是以红烧鸡块为最多 。制作红烧鸡块可以很简单，只需要注意2个关键步骤，就可以使鸡肉入味还不腥 。
红烧鸡块：（这里选用了鸡腿肉来做红烧鸡块 。鸡腿肉是鸡肉中，肉质比较紧实，鲜美的部位 。）
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