食材准备：
鸡腿4个 ， 葱1棵，姜5克，花椒5克 ， 八角2个，盐3克，糖20克 ， 食用油5ml，酱油5克，鸡精2克，料酒适量 。
制作方法：
步骤1.
先将鸡腿洗净 ， 切成小块，放在一边，备用 。
步骤2.
锅中倒入清水 ， 将切好的鸡块冷水下锅加葱，姜，料酒焯煮出血沫 。捞出后用冷水清洗干净，放在一边，备用 。
步骤3.
另起锅，倒入适量的油，加入白糖，大火将糖熬化 。然后转成小火 ， 边加热边搅拌，直至糖浆变成枣红色 。倒入准备好的鸡块，同时加入葱，姜，花椒 ， 八角一同翻炒上色 。
步骤4.
待鸡肉炒至微微有些出油，并完全上色后倒入适量的开水，大火烧开，转小火炖煮 。直至鸡肉8成熟时 ， 加入盐，酱油调味继续炖煮至鸡肉软烂 。最后大火收浓汤汁，加入鸡精调味，出锅 ， 装盘 。
这样一盘香浓入味还超级下饭的红烧鸡块就做好了 。鸡的这种做法既简单又可以很好地留住鸡身上的营养 。
两个关键步骤做好美味的红烧鸡块：
1.焯煮要冷水下锅：制作红烧鸡块前，要对鸡肉进行焯煮 ， 以便去除鸡身上特有的腥味 。而焯煮时必须是冷水下锅，这样可以将鸡肉中的血水逼出来 ， 有效地去除鸡身上的腥味 。
【红烧鸡块需要烧多久】2.炖煮鸡肉要加开水：在正式开始炖煮鸡肉时要添加开水，这样可以有效地锁住鸡肉本身的汁水，和香料的味道 。做出来的红烧鸡块鲜嫩多汁 。
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