步骤：
1、将买回家的猪肚，先剪去多余的油块，分剪成大片，加面粉醋盐反复抓均匀，反复冲洗至到干干净净 。
2、准备30克黄酒，去腥效果很好，并且比较暖胃 。
3、将姜要大片，洋葱切大块，锅中加水，放入猪肚 ， 倒放黄酒 ， 焯一次水 。
4、焯过水的猪肚清洗干净，重新下锅加水，放姜片洋葱片黄酒，大火烧开转小火都二个小时 。
5、煮好的猪肚捞出，猪肚汤是不错的副产品，加点胡椒粉小葱碎盐，很美的汤 。
6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀 。
7、取一小碗，加生抽15克，老抽5克 ， 盐3克，糖5克 ， 胡椒粉适量，加水加淀粉兑成汁 。
8、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎 。
9、下入青椒稍炒后，下肚条 。
10、倒入芡汁，拌炒均匀，出锅即可 。
做法二：凉拌肚丝
食材：猪肚、黄豆、洋葱、葱、姜、面粉、盐、料酒、生抽、花椒油等 。
步骤：
1、将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗 。搓洗一会儿后往盆中加入面粉 ， 接着搓洗 。
2、冲洗干净，剪去多余的油脂 ， 将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上 。浸泡时间为十分钟到三十分钟 。
3、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时 。
4、煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透 。
5、准备红椒洋葱和葱 ， 分别切丝 。
6、将猪肚捞出 ， 稍凉后改刀成丝 。
7、肚丝及蔬菜丝纳碗 ， 倒入料汁，淋香油拌均匀即可 。
###其它资料参考###1、食材：猪肚500g，莴笋300g，黄金针菇300g，大蒜50g，大葱100g，生姜50g ， 小青椒100g，鲜花椒20g 。
2、先清洗猪肚，加入50g盐，反复揉搓猪肚3-5分钟，把它的黏液搓掉，然后加入水清洗 。以上步骤反复两次 。最后加入100g淀粉再搓洗一遍，猪肚即清洗完成 。
3、猪肚清洗干净后 ， 翻到带有肥油的一面 ， 去除肥油 。
4、锅中加水，把猪肚放入锅中 ， 加入20g生姜，20g大葱，10高度白酒 。水开之后煮三分钟，捞出冲洗一遍 。
5、把猪肚放入高压锅中，加入葱姜，小火压15分钟，然后将猪肚捞出放凉后并切成小条 。
6、接下里把莴笋削皮切成小片 ， 黄金针菇洗净，大蒜和小青椒剁碎备用 。
7、锅中加入底油，将剁碎的蒜末和青椒末和鲜花椒下入锅中炒出香味，然后加入刚才煮过猪肚的原汤，加入10g盐 ， 5g胡椒粉，水开之后加入金针姑和莴笋煮熟，然后用漏勺把它们捞出垫底 ， 继续用汤煮肚条，煮三分钟之后淋在垫底的蔬菜上，最后在菜的表面放入一些鲜花椒，用热油浇上就完成了 。
###其它资料参考###成都炒肚丝
用料 猪肚 一个 姜 三片 青椒 50克
〖做法〗少许油，冷油放蒜片，干辣椒，放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色 。
2.倒入青椒，炒断生,放鸡精香油即可出锅 。（全程大火，超级神速一道菜完毕...)
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芫爆肚丝
此菜中既有芫荽的清香，又略带冲鼻的胡辣味，肚丝口感柔韧、有嚼头 。
〖做法〗将熟猪肚片成薄片，再切成细丝，香菜切段备用 。
2、改刀好的肚丝放入沸水中，淋入料酒，调入盐、味精，水再次沸腾后撇去浮沫 ， 起锅沥干水分 。
3、锅内加底油，下入干花椒，煸出香味后打出，放入葱、姜丝煸香，淋料酒，加入清汤400克 ， 调入胡椒面、盐、味精各4克搅匀，下入肚丝，放入香菜段，稍加热后起锅，盛入碗内即可上桌 。
