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怎么样做饼才脆( 十 )

生活百科油饼


以前回家路上总有卖这种千层饼的小摊，我特别爱吃 。不过自从看了制作过程后，就不喜欢吃外面的烙饼 。不看不知道，真的看了吓一跳 。那烙饼用油，不是一般的多 。现在什么东西都喜欢自己琢磨着做做 。
千层烙饼 ， 一层一层的缠绵在一起，色泽金黄，酥脆可口 ， 一口咬下去，暖香朴面，那真是要人命的香气 。我这款烙饼用油很少 。只需要用刷子在锅面薄薄的刷上一层 。吃起来让你没有一点负担 。
每天早起一个小时就能为家人做上美美的早餐，营养丰富，卫生干净，让家人可以元气满满的开始新的一天 。你们也可以试试，简单快手，零失败！

【家常烙饼】
材料（3人份）
食材：中筋面粉400克，开水，凉水，植物油适量 ， 盐少许
制作方法：
1.将面粉准备好 。备好食材，烧开水备用 。
2.开水烫2/3的面粉，拌面絮
3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮 ， 两种面絮拌匀，这样揉面不烫手
4. 用手和成面团，粘手的话加点植物油 ， 不需要揉太光滑，封好一旁饧半小时以上
5.面案上撒干面粉 ， 面团搓长条，切2个等大的面剂
6. 蘸面粉按扁，擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐 。
7.饼皮中间为起点 。
8.逆时针向上开始卷
9.把侧面接口处都捏牢 。
10.顶端接口处也捏住封好 。大头在下、尖角在上，立起来 。
11.按扁，擀薄擀圆 。
12.平底锅烧热 ， 刷油 。
13.把饼搭在擀面棍上移到平底锅里 。小火烙，底面起泡就翻面 。
14.两面烙成金黄色，起锅 。
15.出锅的大饼在菜板上摔几下 ， 这样层次更分明，切开就可以上桌了，摞着放饼更软 。


小贴士：
1.喜欢花椒味的可放点花椒粉，但建议原味 ， 盐也少点 。
2.煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
3.若是放在电饼铛里烙，比较省事 。
烙饼是用面粉、鸡蛋等资料烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用 。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等 ， 营养充足而丰厚 。烙饼的营养素损失较少
葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的 。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦 。而且这样做层数超多的 ， 一口咬下去 ， 味道简直是太棒了啊 。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适 。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好 。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度 ， 过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感 。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油 ， 豆油等 。色拉油烙出的色泽较差 。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐 ， 葱花，50度左右的温水300左右 ， 菜籽油
（1）将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；
（2）然后揉面，面要往长里揉 ， 揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右 。
（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花 。
（4）加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次 ， 添加量为调好的葱花油有粘稠感即可） 。

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