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怎么样做饼才脆(13)

生活百科油饼


只要从和面和烙制两个方面注意了这几个关键点，您一定也能烙出外酥里软或者酥酥脆脆的饼的！

###其它资料参考###酥脆烧饼的做法
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时 。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次 ， 当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿 。
2、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆 。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻 。然后卷起呈长条儿卷状 。用手把面剂子的四角掐拢 。
3、然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整 。烧饼表面呈金黄便可出炉 。
拓展资料
制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进 ， 切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行 。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳 。
2、芝麻酱一定要用油来合?。胁豢杉铀?。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行 。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严 ， 那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好 ， 最适宜夹酱肉煎蛋食用 。
（资料来源：烧饼——百度百科）

###其它资料参考###想要做出松软酥脆的烙饼只需要按下面方法制作就可以了；
原料：
面粉、温水、盐、油
做法：
1、温水和面 ， 水温不能过高，手感温乎就好 。把面和成很软的面团，由于做的量少，我没下手，一直用的筷子搅拌 。水要慢慢地逐次添加 ， 不要一下子全倒进面粉里，防止成稀糊 ， 不然还得要添加面粉，会越和越多的哈！我没给出具体的量，要尽量把面团和的柔软 。
2、来个特写，这是我和好的面团，特别特别的软 。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间 。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧（xing）上半小时左右，当然时间越长越好 。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用 。饧面的作用在于使得面团更易加工（擀时不回缩）、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑 。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了 。
3、面团饧好以后，案板上撒上薄面 ， 取出适量面团 。这时的面团已经呈现很细腻的状态了 。
4、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了 。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态 ， 如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行 。
5、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油 ， 撒上适量盐，再撒上一点点面粉（不能省略，烙饼起层的保障） 。当然 ， 盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧！

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