做红烧鱼，一般要油炸或油煎 。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度 。用鲳鱼做出来的红烧鱼味道最佳，男女老少都爱吃，而且营养价值比较高，制作前应该把鱼的内里清洗干净，划上花刀，然后用料酒和盐腌制20分钟左右，这样做出来的鱼肉比较入味！煎鱼的过程中油要够 ， 而且火不要太大 。
###其它资料参考###如下：
主料：鲢鱼适量，葱2根，瓣4个 。
辅料：食用油适量，食盐3克，酱油10毫升，鸡粉2克，水适量 。
1、将大鲢鱼刮去鱼鳞和内脏洗净 ， 切掉鱼头，留做鱼头豆腐汤，然后将鱼身切成薄一点的鱼块 。
2、专门挑选鱼肚子上的鱼肉来烹饪 ， 这里一根刺都没有，非常适合孩子吃哦，葱洗干净切段，蒜瓣拍扁去皮 。
3、锅烧热倒入适量油烧热，一个个下鱼块，油煎鱼块 。
4、这时候火候改成小火，慢慢油煎鱼块，等一面油煎金黄色后，再翻面油煎另一面至金黄色，鱼油煎后更增添香味 。
5、鱼块油煎后 ， 还剩余油，将葱和蒜瓣加入爆香一下 。
6、轻轻翻炒鱼块，将食盐和酱油加入调味 。
7、为了保持鱼的口感，没有加入过多的调味料，喜欢重口味的朋友可以加点辣椒，加入适量水煮一下鱼 。
8、将鱼肉煮熟了即可，加入少许鸡粉，味道十分鲜美，全家人都非常爱吃 。
9、好吃的红烧鱼块就做好了 。
###其它资料参考### 鱼是我们现在餐桌上不可缺少的食物了，鱼不仅是营养价值非常的高，而且关于鱼的做法也是非常多，在我们的生活中很多人都是喜欢食用红烧鱼块，这是一款非常不错的家常菜，这道菜也是让很多的人都是被征服了，但是很多人都是不能够很好的掌握这道菜肴的做法，一起来跟着来学习吧 。
如何红烧鱼块红烧鱼块做法一
1、我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以 。
2、然后是将将炒锅放在火上 ， 火开小火 ， 可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅 。
3、在热锅里面倒入一些油，稍微多一些 。
4、接着就是将鱼块煎到两面泛黄 。
5、将两面煎好了，然后就是下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒 。然后再加入酱油 。
6、然后就是稍微的加入一些白糖 ， 轻轻的将白糖拨散了 。
7、加入一碗清水，在家里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后就是用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动 ， 这样是可以防止粘锅 。
9、烧大约10分钟 ， 等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了 。
红烧鱼块做法二
1、先将准备一块鱼腩，去掉鳞，然后就是洗干净了 。
2、将洗干净的鱼腩切成大块 。
3、用大火将锅烧热了，加入油，将鱼放入 。
4、等到鱼的一面煎到金黄，就是煎另一面，煎到金黄 。
5、等到鱼的两面都是煎到哦金黄了，就是炝入米酒，然后就是加入适量的清水，加入生抽、老抽、姜葱 ， 用大火烧制 。
6、然后就是盖上锅盖，焖几分钟 ， 加入适量的水淀粉进行勾芡就是可以了 。这样就是制作出美味的红烧鱼块了 。
红烧鱼块做法三
1、首先就是将鱼洗干净了 ， 然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了 。
2、将腌制好的鱼，放入适量的淀粉，搅拌均匀了 。
3、在锅里面放入油，而且是要比平时炒菜的时候多放入一些油 ， 油热的时候放入鱼块，用小火煎到两面金黄色，捞出来备用 。
