2、将洗净后的芥兰放入已经煮开的热水里，烫一分钟左右 ， 备好垫底的冰块 。
3、最后将烫熟后的青菜的水滤掉 ， 然后稍微放凉，再置入垫好冰冷的碟子里急冻即可 。
###其它资料参考###清淡爽脆的芥蓝想必是很多人桌上的长年菜，刚入口时略带苦涩 ， 是因为它含有金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到消暑解热作用 。牛肉200克，芥兰1把，沙茶酱1勺，鸡蛋一个大葱一小段，生姜4片，大蒜三瓣，蚝油一汤匙生抽一汤匙 ， 老抽几滴，料酒适量 ， 淀粉适量，另起锅加油 ， 油热先放入葱姜蒜沫，红辣椒爆香 。然后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色加入一勺耗油 。再加入焯好水的芥兰，翻炒 。加入盐老抽几滴，生抽少许 。芥蓝炒牛肉其实是一道很普通的菜，属于潮汕菜 。潮汕人喜欢在里面加入一个叫“沙茶酱”的酱料，我们这里好像没有 。加入适量的水淀粉勾芡炒匀后浇在芥兰上即可食用，加入适量的盐和鸡精、生抽翻炒均匀 。
锅中加水，放入少许盐，滴两滴油 。水开之后放入芥兰焯水 ， 芥兰断生后控水捞出 。锅中来一勺油，放入腌制好的牛肉，在锅中滑开，滑炒至牛肉变色捞出 。锅中留少许底油，葱姜蒜爆香，放入芥兰翻炒至断生 ， 放入牛肉片开始调味 ， 盐适量 ， 一勺生抽，鸡精，淋明油翻炒均匀出锅，即可享用香喷喷的芥兰炒牛肉 。热锅凉油，葱花、姜、蒜瓣入锅炒出香味，放入腌制好的牛肉，大火翻炒 。放入芥兰，继续翻炒 。
【水煮芥蓝需要多久】锅内放油大火煎牛肉片刻，煎第二面时加白酒一两，芥兰是粤菜的常用菜，色青绿 ， 质爽脆，味清甘微苦，粤菜对芥兰菜有两种处理方法 ， 一是飞水煸炒，二是用水灼熟过冷河备用(用水灼时加少许碱水，可保持爽绿) 。将芥蓝菜洗净，芥蓝头用刀按扁（这样容易熟），姜切末 ， 红辣椒切丝 。芥蓝叶洗净待用 。
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