米粉的健脾养胃功效也是很强的，主要是因为米粉是可以起到暖胃的效果，而且还可以很好的治疗胃寒的问题 。再加上米粉中是含有大量的蛋白质、碳水化合物等成分存在的，所以说就能够有很强的健脾功效，所以说对于脾气虚弱的人群来说，吃米粉很不错 。
吃米粉还可以有聪耳明目的效果产生，因为吃米粉能够帮助我们人体补充大量的血清钙，这样对于防止听力过早衰老的情况是有好处的，还可以避免出现耳聋的问题 。同时其中的维生素E也很丰富，可以帮助我们治疗眼病 。
###其它资料参考###桂林米粉里锅烧是脆皮猪颈肉，另一种配菜叫牛肉——即卤牛肉 。如今 ， 锅烧的通常做法可能以油炸为主，但民间锅烧的由来是这样的：旧时候使用的是柴火大铁锅，煮完饭烧完菜之后，柴火灰烬依然发烫 ， 便把铁锅刷干净，将猪颈肉带皮的一面贴到铁锅上慢烤 ， 过一段时间来取时，便形成了脆皮可口的“锅烧” 。
###其它资料参考###传统的桂林米粉最经典米粉为：卤菜粉、三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉 。桂林人的最爱当然是卤菜粉 ， 卤菜粉的工艺最复杂，配料也多 。其中脆皮锅烧是一个工艺复杂的、火候要求非常高的主要卤菜粉原料 。脆皮锅烧的主要原材料是猪颈肉 ， 经过水锅煮透、低温油炸再高温油爆花的一系列工艺制作而成，可谓是桂林米粉技术的难上难 。
食材
新鲜猪颈肉 500克
花生油 2000克
食盐 10克
白醋 10克
食用小苏打 1克
槟榔 3克
香叶 5克
香茅 5克
黄栀子 2克
黄姜 20克
牛奶根 10克
三花酒 20克
方法/步骤
1
将新鲜的猪颈肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗净
2
锅中加入清水2000克、三花酒10克 ， 水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟，能有效的清除猪颈肉血污及异味 。
3
将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起
4
锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮大概40分钟左右，肉能用筷子轻松插入即可捞起，专用肉叉插孔 。
5
插好孔的猪颈肉皮表面抹盐，再用醋兑食用小苏打水抹在表面 ， 风扇吹晾干备用 。
6
锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸 。
7
1个小时左右，肉皮有点硬时捞起 。油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，很快就可以看到肉皮开花，关火让余温继续炸猪颈肉 ， 知道变金黄色捞起，脆皮锅烧搞定啦 。
END
注意事项
选用猪颈肉
油温需要控制好
文章插图
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