1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；
2、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；
3、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；
4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了 。
红烧肉
原料：
（1）将五花肉切成合适大小的块 。
（2）锅中放入水、小葱和姜烧开准备汆五花肉 。
（3）将肉汆烫变色捞出 ， 控干水 。
（4）锅中放入油和糖，油加热后转小火慢慢炒 。糖色炒至深红色加入汆好的五花肉，快速将肉炒至颜色均匀 。
（5）加入葱头、姜片、干辣椒、花椒、大料、料酒、生抽和老抽放入锅中 。
（6）将五花肉炒至颜色均匀 。
（7）倒入汤锅中 ， 加水没过五花肉即可 。水开后小火炖 。大约45分钟 。
（8）肉炖熟后大火收汁，即可出锅装盘 。
炒糖色特点：糖色呈鲜亮的红色，一般用来给红烧类菜肴上色 。它是糖最后的变化形态 。
要诀：最佳的上色时间来自于糖小泡刚刚消失的时候 ， 此时糖液呈深红色 。给食材上糖色要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去 。注意糖色不要炒老，否则味道会发苦 。炒糖色主要是用来上色用的，所以糖不能放得太多 。
食材：主料：五花肉500克 配料：绵白糖4茶匙（20g）、油20g、大葱10克、生姜5克、八角5克、香叶5克、、酱油5克、盐5g
做法：1）五花肉洗净，切成方块状 。
2）葱切成小段，姜切成薄片 。
3）锅里放水烧开，下入切好的五花肉，煮5分钟滤出备用 。
4）开火热锅，放入油滑锅 。
5）加入糖，调小火 ， 不断搅拌 。
6）待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时 ， 倒入五花肉迅速翻炒上色 。
7）加入足量水（没过肉） ， 放入葱、姜、八角、香叶、酱油烧开 。
8）将火调?。巧瞎锹遂?小时，大火收汁 ， 放入盐调味起锅 。
如何炒糖色
如何炒糖色？不会做饭的时候 ， 总觉得炒糖色很难 。看到别人做出来的菜颜色那么漂亮 ， 很羡慕 。等到后来自己也能炒出漂亮的糖色以后，觉得也没什么了 。炒糖色，最好用冰糖炒出来的颜色漂亮 。炒锅中放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色 ， 等到冰糖慢慢融化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了 。
分享一个红烧肉的做法 。
需要的食材：五花肉 ， 冰糖，大蒜，八角 ， 花椒 ， 姜片 ， 葱段，生抽，酱油，甜面酱，盐，猪油 。
制作步骤：
1.准备好各种食材 。
2.将五花肉切成两厘米，见方的块把葱，段，姜片，八角，花椒，放入调料盒内 。
3.锅内加水，放入几片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用 。
4.另起锅放植物油，小火放入冰糖炒糖色，冰糖慢慢融化，并且微微起泡，糖色就炒好了 。
5.放入控干水分的五花肉翻炒几下上色，加入开水，大火烧开 。放入调料盒，中火炖30分钟 。
6.时间到以后开大火，收汁加盐调个味儿，关火装盘即可 。
炒糖色一共有三种方法：油炒糖、水炒糖和水油混炒糖 。家庭经常采用的是油炒和水炒两种 。
炒糖色用到的糖，冰糖最好 ， 出来的糖色色正明亮；其次是白砂糖，色泽鲜亮 ， 便于炒作；再就是不方便了，红砂糖也行 。
相关经验推荐
- 怎么用茶水正确洗脸
- 怎样教育骂父母的孩子 骂父母的孩子怎么管教
- 怎么劝导孩子不要早恋 如何劝阻孩子不要早恋
- 怎么水煮菜好吃
- 叛逆期孩子不愿与父母沟通怎么办
- 小宝宝老是打人怎么办 孩子老是打人怎么办
- 三年级孩子爱玩手机怎么办 3岁孩子爱玩手机怎么办
- 10岁小孩内向不爱说话怎么办呀 10岁小孩内向不爱说话怎么办
- 孩子写作业糊弄怎么教育，孩子写作业糊弄怎么教育好
- 孩子老是喜欢动手打人怎么办，孩子老是喜欢动手打人怎么办呀