3、先开水烫藕 。想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。这种方法适用于莲藕炖汤 。
###其它资料参考###煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应 。
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深 。
过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分 ， 煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。
另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
还有现在这个季节的藕都是去年长好的 ， 有些陈 ， 对汤色也有影响 。
秘方：首先莲藕去皮 ， 切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时，另外莲藕一定不要下得太早 ， 炖久了也会黑 ， 排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净 。
###其它资料参考###秋天是吃莲藕的季节，这个时候的莲藕味道脆嫩，营养价值高，因为大量上市，所以价格便宜 。不懂莲藕的营养价值没关系 ， 只要知道莲藕是这个季节的食物就可以了 ， 我们都知道吃东西要顺应时节 ， 跟着季节去吃东西准没有错，身体会告诉你吃这些东西有好吃 。在这个吃莲藕的季节里，因为莲藕好吃 ， 价格便宜，所以会经常购买 。在做法上会变着花样去做，比如清炒或者炖汤，这些做法大家都很喜欢 。不过最喜欢的还是用它炖汤，天气干燥，多喝汤胃里暖暖的，还能缓解干燥 。
做莲藕汤的时候 ， 大家都会把食材直接下锅，这样做味道很腥，且莲藕容易发黑 。莲藕汤一定会搭配上骨头类的食物来增香 ， 排骨跟筒骨是经常使用的骨头类之一 。买回来的骨头类食物一般都不会直接下锅，都会加点葱姜焯水一遍，这样喝汤的时候没有一股腥味 。莲藕也需要处理一下，比如怕它不干净 ， 提前用盐水泡一泡 。
做汤看着很简单，其实有很多小技巧 。炖汤最好不要用铁锅，不然会黑得更严重 。莲藕要跟骨头一起下 ， 这样的莲藕才能完全熟透，入口粉糯 。入秋后，多吃鲜美的莲藕 ， 做成汤之后 ， 味道鲜美，滋补又养人，喜欢的朋友收藏起来试一试！
【所需材料】
2斤排骨，一节莲藕，一把红枣，葱姜适量 。
【制作步骤】
1.买回来的排骨用水冲洗干净，接着放入锅中，倒入没过食材的清水，放入适量葱段跟生姜，开大火把它煮开，接着焯烫一分钟左右 。捞出来用水冲洗干净表面浮沫 。
2.起锅倒少许的油，下入排骨翻炒几下，炒到表面微微变焦，这样吃着会更香 。然后捞出来备用 。
【怎么烧藕汤不发黑】
3.准备一根莲藕，去掉头尾，再去掉外皮，接着对半切开，再切成滚刀块备用 。莲藕要买两头是密封的，这样里面才干净，要是没有办法，只能用刷子刷干净里面的缝隙了 。接着放入清水盆中，加入盐，浸泡几分钟去掉表面淀粉，顺便杀个菌 。
4.排骨放入砂锅中，之前的葱姜不要放到里面，要去掉 。再把莲藕加进来，然后加一把洗干净的红枣 ， 最后加入没过食材的清水，盖上盖子，先小火预热，让砂锅受热均匀，防止开裂，接着开大火把水烧开，水开之后转小火炖1个小时候左右 。
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