你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题 。
烤鱼是重庆万州的一个特色 美食 ，烹制过程中，融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广 。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱 ， 并得到广泛流传，遍及全国 。
烤鱼确实赚足了风头 ， 并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色 ， 烤鱼容易复制，适合打造单品爆款 。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市?。玫绞晨兔堑娜峡?nbsp;， 主要味型有酸菜味 ， 泡椒味，香辣味 ， 豆鼓味，鲜椒味等多种味型 。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法 。
原材料，草鱼1条，猪油 ， 菜子油，腐竹，洋葱 ， 魔芋，西芹，泡椒，豆办 ， 泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒 ， 香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉 ， 香菜 。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净 。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动 ， 以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉 。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候 ， 也放到盘中 。
4、然后炒料，锅中放入猪油 ， 菜子油烧热放入姜，蒜炒香 ， 下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒 ， 加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋葱 ， 然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成 。
香辣烤鱼食材：鲤鱼、土豆、莲藕、香芹、姜，葱，蒜、小米椒、香菇、豆瓣酱 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把鱼清洗干净，对半切开，抹上盐和胡椒粉，把姜片和葱放在鱼肚内，腌制30分钟，在鱼表面刷上一层油，入烤箱250 上下火烤30分钟
2、莲藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、锅内放入油，倒入花椒炒香，然后捞出 ， 放入蒜爆香；
5、加入豆瓣酱炒出红油后 ， 倒入莲藕和土豆翻炒均匀；
6、加入水没过土豆藕片，放入香菇大火煮开
7、把煮好的材料铺在烤盘上，鱼放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分钟，最后撒上葱花即可；
家常烤鱼食材：草鱼、土豆、千张、西兰花、葱、姜、蒜、莲藕、花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、高汤
做法：
1、 鱼清洗干净，对半切开 ， 鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身 ， 放入葱姜，腌制1小时 。
2、 准备配菜，洋葱、莲藕、西兰花、千张和土豆 。
3、 蔬菜切好后都焯下水 。
4、 烤盘内铺上锡纸 ， 倒入一些食用油刷均匀 ， 并将烤箱预热250。
5、 把腌好的鱼，摆放在烤盘上，将鱼身上刷一层油
6、 放入预热好的烤箱内，250 烤三十分钟
7、 接下来准备炒料和配菜 ， 热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入葱，姜，蒜，干辣椒 ， 五香粉 。
8、调料炒香后加入高汤，煮开后依次放入配菜翻炒一下 。
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