但是，如果罐头打开后不是一次吃完 ， 放上几天后 ， 罐头水果就会发生变化 。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不那么甜爽可口重者，糖汁变得混浊，汁及果肉味道变酸，有时还会产生酸败变质，不能再供食用 。这是什么原因呢?用未涂防护塑酯的马口铁罐或涂锡的马口铁罐装水果罐头，吃剩下来的糖汁和水果放在罐内，在氧的作用下，有机酸与铁、锡接触，也会产生黑色物质 ， 不仅污染食品，而且很容易使罐壁氧化、锈蚀剥层，吃起来会有金属锈味 。
###其它资料参考###一般可以保存一周左右 。
吃不完的罐头最好将罐头倒出来 ， 放在保鲜密封盒里冷藏 。
吃不完的罐头，不能直接连着外包装放进冰箱保存，因为罐子只要打开接触到空气就会产生有毒物质，长期这样吃会导致慢性中毒 。
低温保存罐头会增加铅含量
在生活中,一些人喜欢把马口铁罐头随手放进冰箱里保存,以为这样可以保证食品卫生 。其实不然,这样做虽然可以低温保存食品,减少细菌的污染和繁殖,但是却不能有效地防止另一种有害物质———铅的摄入 。
铅是一种对人体非常有害的化学元素,如果人食用它超过了一定数量就会食物中毒 。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大,能引起贫血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状 。
根据美国食品及药品管理局的分析,人们由饮食摄入的铅量,有40%来自焊锡密封罐头的焊铅 。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入微量铅以外,食用者打开罐头未吃完,封罐处被食物汁液腐蚀,致使游离的焊铅混入食品,也是铅含量增加的重要原因 。
有人对25种罐头食品,在冰箱里进行开罐后低温保存实验,结果发现,除了低酸性食物(如猪、牛、鱼肉罐头)的含铅量无明显变化外,其余的罐头食品含铅量都有明显增加 。
其中,铅量增加最多的是水果类罐头,在开罐存放60天后,食品中的铅含量增加了20倍左右 。因此,罐头不宜低温保存,特别是开罐后的罐头 。
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