首先用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身 ， 抽出鱼腥线 ， 然后在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处打上十字刀 ， 这样鲤鱼更容易入味，再用水清洗一下放入盆中 。
下面我们把鲤鱼腌制一下：
盆里加入少许料酒去腥，胡椒粉1克 ， 食盐1克入一下鲤鱼的底味，然后用手抓匀 ， 准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，小葱和生姜都有去腥增香的作用，然后放在一边腌制10分钟备用 。
锅内烧水，在等水烧开的时间，把鱼盘中放入三个大葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子 ，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟 。
在蒸鱼的这个时间，我们先调一些调料汁：
准备小葱一根切成葱花 ， 生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中 。
另外取一个小碗，加入
蒸鱼豉油20克，味极鲜酱油20克，香醋30克
， 用勺子搅拌化开 。
再加入
辣鲜露15克，食盐3克，麻椒油10克，红油5克，芝麻油1克
，用勺子搅拌化开调料备用 。
10分钟过后，掀开锅盖，端出鱼盘，控去盘子里面的汤水 ， 捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上 。
撒上一些炸过的花生米和小葱花，最后再放上一朵香菜用来点缀 。
好了 ， 到这里，这道营养美味的凉拌鲤鱼就做好了，看起来是不是很简单，吃起来味道鲜美，口味独特，还不油腻，喜欢这道美食的朋友，有空就试试吧 。
###其它资料参考###凉拌墨鱼仔1
〖做法〗姜.蒜.盐适量放入锅中将水煮开放墨鱼仔
2. 其他作料放入盆中备用，没有云南香菜也不要紧
3. 切一个青柠檬放入作料中
4. 墨鱼仔煮三分钟后水沥干跟作料搅拌均匀 。放冰箱一会就可以吃了 。
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凉拌芹菜墨鱼仔2
〖材料〗芹菜 干墨鱼仔 大蒜 味极鲜酱油 盐 鸡精
〖做法〗干墨鱼仔用温水泡发后洗净入沸水中焯一会 。
2.芹菜洗净切段 。
3 大蒜捣成泥 。
4 将洗净的干墨鱼仔和芹菜放入容器中，加入盐，蒜泥 ， 味极鲜酱油，鸡精拌匀即可 。
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韩式凉拌墨鱼仔3
主料〗墨鱼500g.
〖辅料〗白芝麻2汤匙
〖调料〗酱油2汤匙、醋1汤匙，姜20g.蒜20g.韩式辣酱4汤匙、辣椒粉2汤匙、白糖2汤匙
〖做法〗主材备好 。
2.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用 。
3.把芝麻炒香备用 。
4.锅里下水烧开 ， 放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后 ， 关火焖3分钟 。
5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟 。
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好 。
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳 。
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###其它资料参考###1、用料：盐适量，酱油一点，鱼干鱼两条 ， 香油一点，蒜适量，香菜一把 。
2、先把干鱼泡水半天，这个得根据鱼的具体情况 。然后在热水里煮半小时再拿出来趁热把骨头去掉 。
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