3、香菜洗净切段焯水 。
4、蒜头捣成泥，混合前三步，放酱油，盐 ， 香油拌均匀即可 。
###其它资料参考###凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.
制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.
三丝鱼皮
材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可 。
注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮 。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味 。
花生拌鱼皮
原料：带皮花生、鱼皮
调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒 。
做法：
1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟 。
2、鱼皮用温水泡开 。
3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可 。
提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸 。
香汁烧鱼皮
原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法：
1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米 。
2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用 。
3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可 。
酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B、湿淀粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用 。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒 ， 再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒 。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可
###其它资料参考###凉拌墨鱼丝 来自萧白卉的厨房 731人看过1人收藏或分享0人加分 平均分0.0 材料: 新鲜墨斗鱼·500克红辣椒·1个青辣椒·1个香葱·1棵 生姜·1小块香油·6克酱油·6克料酒·30克精盐·3克白糖·3克味精·1.5克做法: 1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；
2.葱洗净切段；鲜姜洗净 ， 切成薄片；青、红辣椒切丝备用；
3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段) 。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；
4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用 。
注意
肉质鲜美，爽嫩可口 。水煮墨斗鱼时速度要快 ， 以免肉质变硬 。
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