作法： 1、五花肉清洗后切割成3公分厚为的小块，蒜头削皮切片状 。
2、把切完的肉放进凉水锅中 ， 火灾水开后再次煮2分钟捞起来 ， 用温开水冲走肉表层的白沫子，控干水 。
3、锅中倒进油，用小蜡烛八角、八角茴香、辣椒干煸香（约30秒钟上下），添加葱片、生姜片，大蒜再次炒1分钟后，随后放进五花肉 ， 改为低火 ， 爆锅至五花肉的表层略微发黄盛出 。
4、锅烧热后倒进油（约60ml），调成低火，立刻放进白砂糖 ， 渐渐地炒成白砂糖掉色呈酒红色 ， 油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦 。
5、立刻把炒好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色 。随后，倒进整瓶米酒，放进葱段和生姜片，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下 。
6、火锅中倒进水 ， 大火烧开后，撒进一点点盐和油，倒进西蓝花，焯烫30秒钟后捞起来，过冷水制冷，控干水 。
7、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖 ， 添加盐 ， 放进老冰糖搅拌，转成火灾收湿料汁 。
8、最终将红烧排骨和西蓝花摆放在盘里就可以 。六招提鲜解腻 第一，五花肉尽可能挑选胖瘦匀称，能见到5层的肉（3层肥 ， 2层瘦）质量比较好 。
第二 ， 糖色最好用白砂糖，较为非常容易实际操作 。此外 ， 要用低火炒 。
第三，这款红烧排骨是无需酱油、生抽酱油的，猩红的色调都来源于糖色 。并且，辣椒干一定不必少 。第四，老冰糖有提色的功效，它能使红烧排骨看上去颜色诱惑，很有胃口 。第五，爆锅五花肉时，要少加点油，由于肉自身会冒油的，放过多油得话，搞好后的红烧排骨口味会较为腻 。第六 ， 用米酒替代冷水，既能非常好地除去肉腥气，还能为这家常小菜提鲜，解腻 。
###其它资料参考###红烧肉称得上是家家户户都会吃的家常美食，各家的做法不同 ， 口味也都有特色 。烹饪好的红烧肉泛着诱人的色泽，吃上一口肥瘦相间的红烧肉，香甜松软，入口即化，简直棒呆了！
红烧肉是先煸肉还是先炒糖色？正确的做法是先煸肉再炒糖色 ， 煸肉和炒糖色缺一不可 ， 因为煸肉可以让肉块出油，做好的红烧肉不油腻，口感和颜值都是最佳状态 。
秘制红烧肉
by -薄荷糖的味道-
配料:
五花肉500g、料酒50g、老抽40g、生抽40g、黄冰糖40g、小葱段15g、姜片5个
烹饪步骤:
1.五花肉切小块后冷水入锅，焯一下水，再洗净浮沫控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热，放少许油 ， 下姜片、葱段炒香 。
4.将肉块放入，煸炒几分钟
5.炒得滋滋冒油 ， 微微金黄 。
6.加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀
7.加水没过肉块，盖盖子烧开 。
8.水开后转中小火，焖煮个40-50分钟
9.最后大火收汁至粘稠
10.也不要收的太干了，汤汁拌饭那是相当好吃的
11.好香啊 ， 装碗开吃
###其它资料参考###红烧肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大?。?
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦 ， 加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水 ， 慢火焖一个小时 ， 要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅 。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了 。
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