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嘉兴粽子米要泡多久( 二 )

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泡米也是包粽子过程中尤为重要的一步，不管是糯米还是黄米都要提前浸泡，那么包粽子的时候米到底要浸泡多长时间呢？根据我个人多年包粽子的经验 ， 米要浸泡3-8个小时的时间，这个过程是让米充分吸收水分，吸足水分的米会更加软糯软粘 ， 不至于蒸出的粽子夹生和漏米 。
当然根据米的种类不同，其浸泡时间长短也有一定的差异 。
糯米：最常见的糯米最低也要浸泡5个小时的时间，不浸泡虽然也可直接使用 ， 但相较于浸泡之后的粽子不会很黏，因为糯米粽子直接包好入水煮制吸水性很差，而浸泡之后的糯米更容易吸水 ， 煮制时间也比没有浸泡的短，口感上要更黏一些 。而且糯米浸泡时间越长越好，可以提前一晚上放入水中浸泡，第二天使用 。
黄米：黄是北方不少地方包粽子最常用的米类，黄米浸泡时间要比糯米长一些 ， 多数时候我会浸泡8个小时左右，而且是30-40度的温水浸泡，这样泡出的黄米，会使得粽子更加有光泽，吃起来口感好，特别粘，煮好之后还会有一种很特殊的米香 。
江米：使用江米的话至少要浸泡3个小时的时间，但还是那句话浸泡时间越长越好 。
不管是哪种米是都需要提前浸泡的，因为这个过程米会吸收水分释放黏性，可使得粽子非常黏软 。

###其它资料参考###包粽子的米要泡三个小时左右 。包粽子的米是糯米，糯米在包粽子之前要浸泡，是因为在经过浸泡后糯米会因吸收水分而发胀 ， 增加糯米之间的摩擦力，这样可以在包粽子时将糯米压得更紧实，防止漏米的现象 。
煮粽子时，需要一次性加足水，中间不可二次加水 。
煮粽子时要将粽子完全浸泡在水中，防止粽子漂浮建议可以用一个重物压住 。
包粽子的糯米淘洗时注意不要用热水 ， 也不要反复使劲揉搓，以免糯米表层的营养物质流失 。
###其它资料参考###粽子是端午节的必备食品 ， 虽然在超市就可以买到速冻粽子，但是，粽子还是自己包的好吃 。包粽子要先泡米 ， 那么，你知道包粽子的米要泡多久吗?下面我带你一一了解!
包粽子的米要泡的时间糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏 。糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃 。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右 。
用清水浸没糯米,每天换2～3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软 。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化 。
包粽子用什么叶包粽子的叶子,南北各有不同,大多是根据当地的植物就地取材 。老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶 。广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用 。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬” 。一般来说,南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶,也叫棕叶,是植物箬竹的叶子,北方则是用芦苇的叶子多一些 。
怎样包粽子材料:糯米900克、去皮绿豆700克、五花肉400克、带皮花生300克、虾米2把、香菇8朵、咸蛋黄6-8个、酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量、粽叶、棕绳适量 。
做法:
绿豆要提早一天泡好五花肉切小块,用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好糯米提早5,6个小时泡好后,滤掉水,用一点点生油和盐拌匀,放一旁粽叶煮一下,然后抹干香菇去蒂,切条 。

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