因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点 。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，
适合做煨汤，，细一些的头部比较脆 。
五尝
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
怎么挑莲藕比较粉的5藕有塘藕与田藕之分 ， 塘藕也叫池（水）藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔少；适合炒，凉拌等
田藕（有些地方叫湖藕）不如池藕洁白，身短，孔多而且色泽偏深色 ， 粉红或红褐，适合煲汤，焖，煮等 。
不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好 。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者，
注意要无伤无烂无锈斑 ， 不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好 。
表面发黄，或异常洁白的，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，这类藕尽量不要买，看着漂亮 ， 不中吃 。
莲藕外皮多泥巴不要紧，最要紧的是断节的莲藕最好不买，很多进了泥土或者其他的脏东西，洗的时候绝对要挠头皮?。?
鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。
这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆 。
怎么挑莲藕比较粉的6脆藕不适合用来煲汤
脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,
口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤 。
莲藕煲汤的常见做法：莲藕排骨汤
原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块 。
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙 。
做法:
（1）先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块 。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块 。生姜拍扁、香葱洗净打结 。
（2）先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用 。
（3）原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右 。
（4）20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右 。
（5）然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用 。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了 。
tips：如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤 。
###其它资料参考### 怎么挑选莲藕比较粉的
怎么挑选莲藕比较粉的，莲藕是一种非常好的食物，莲藕是很多人爱吃的食材，莲藕的营养价值也是非常丰富的，很多人吃莲藕都是比较喜欢吃粉的，下面来看看怎么挑选莲藕比较粉的
怎么挑选莲藕比较粉的11、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜，这种就是脆藕 。
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