烹饪小技巧：
1、炖鸭汤，焯水去腥是不对的，否则反而容易让鸭肉变得发柴，掌握这1个小技巧 ， 便是将鸭肉放入锅中煸炒下 ， 将其中多余的油脂逼出，这样做即可很好去除腥味，而且还可避免鸭肉汤太过油腻 ， 整体口感会非常好；
2、鸭肉事先放入清水中浸泡，是为了去除其中的血水以及其他杂质，让鸭肉吃着更加干净卫生 ， 因为鸭肉性寒，所以记得要放上点生姜，可以中和一下，而且生姜的去腥效果也是非常好的；
3、炖鸭汤 ， 其中的油脂一定要撇干净 ， 否则鸭汤喝着也会比较油腻，炖汤要一次性加足水，避免出现中途另外加水的情况 ， 将汤炖好后再放盐，避免出现鸭肉蛋白质凝结，从而不易炖烂的情况 。
###其它资料参考###5
炖野鸭
炖野鸭是一道由野鸭 ， 鲜蘑菇等食材制成的美食 。
中文名
炖野鸭
主要食材
野鸭3 斤，鲜蘑菇150 克
辅料
熟火腿150 克
调料
味精、葱段、姜块、鸡汤
一、原料：
1.主料：野鸭3 斤，鲜蘑菇150 克 。熟火腿150 克 。2.调料：料酒、精
盐、味精、葱段、姜块、鸡汤 。
二、制法：
1.将野鸭剥皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放
凉水中泡30 分钟，再放开水锅内紧透，捞出洗净，滗去水，把火腿切成片 。
鲜蘑洗净 。
2.锅内放入鸡汤，再放鲜蘑、鸭肉块、火腿片，加料酒、精盐、味精、
葱段、姜块，烧至鸭肉熟入味，出锅即成 。
按：蘑菇具有开胃、理气、化痰、解毒等功效 。火腿肉具有健胃开胃、
固情缩尿的功效 。二者与野鸭相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，具
有健脾开胃、补中益气的功效 。可作为脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振、
虚痢、久泻、脱肛、子宫脱垂等病症患者的食疗菜肴 。健康人食之强精髓 ，
健身少病 。
###其它资料参考###夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物 ， 不能过于油腻 ， 否则极易伤肠胃 。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。夏天吃鸭以炖汤为佳 ， 还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材 ， 提高滋补功效 。
(四人份)
材料：老鸭(1/2只 ， 558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1 鲜淮山去皮洗净 ， 切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
第二步
2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
第三步
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
第四步
4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
第五步
5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口 。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味 。
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