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怎么打好清炖( 二 )

生活百科排骨


第二步：现将排骨焯一下水 ， 然后放入油锅里煎到变成金黄色即可 。
第三步：将胡萝卜和土豆等食材一起放入油锅里翻炒 。
第四步：将所有食材放入高压锅里面，按下煲汤的功能键就可以了 。在这里，我们要将大葱、姜、八角、美极鲜、料酒等调味料一并放入，不用太多，因为我们做的是清炖排骨 。
第五步：这是最为关键的一步 ， 我们在煲汤的时候要放入热水，千万不要放入冷水 。因为放入热水才能够让排骨出来的汤水更加鲜甜美味且没有腥味 。
###其它资料参考###做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽 ， 再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉 ， 继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟 。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
###其它资料参考###清炖鸡汤的正确步骤如下：
材料：一只鸡、适量葱、适量姜、一勺料酒、一个八角、适量红枣、适量枸杞、适量盐、少许胡椒粉 。
1、将一只鸡清洗干净，切成大块，将葱切成段，将姜切成片状 。
2、倒适量的油进锅中，煮沸，倒入鸡肉进行翻炒，主要是过一下鸡肉中的血水 。几分钟后盛起来 。
3、冷水放入鸡块 ， 葱段、姜片、八角、料酒、少许胡椒粉，开大火将汤煮沸，然后用勺子捞起浮沫，改小火慢炖一个小时即可 。

###其它资料参考###清炖排骨是一道非常常见的家常菜，通常是使用排骨、姜片和清水煮制而成，口感鲜美 ， 营养丰富 。下面将介绍一些制作清炖排骨的技巧和注意事项，让你的清炖排骨更加美味 。
1.选用优质的排骨
选择优质的排骨是制作清炖排骨的关键 。排骨要选用新鲜、肉质饱满、骨头白净的品种 。在购买排骨的时候，可以尽量选择带有肉膜和肉筋的，这样做出来的清炖排骨口感更加鲜嫩 。
2.提前处理好排骨
在烹制前，需要将排骨进行处理 。排骨要用清水浸泡1-2个小时，这样可以去除血水，减少腥味 。处理好的排骨要用清水冲洗干净，并在表面撒上适量的盐，腌制15-20分钟，这样可以让排骨更加入味 。
3.炖煮时间不宜过长
炖煮时间是制作清炖排骨时需要注意的一个关键因素 。如果炖煮时间过长 ， 排骨容易变得过于柴硬，口感不佳 。如果炖煮时间太短，则口感又不够鲜嫩 。通常情况下 ， 炖煮时间为1-1.5小时左右，这样炖出来的排骨口感最佳 。
4.添加调料
在烹制清炖排骨时，可以根据个人口味加入适量的调料，例如姜片、葱段、料酒、八角等 。这些调料可以提升排骨的香气和口感 ， 让清炖排骨更加美味可口 。
5.火候掌握好
火候的掌握也是制作清炖排骨的重要因素 。通常情况下，可以先将水烧开，然后将火调小 ， 使水保持微微沸腾状态 。如果火力过大，容易让排骨煮烂，口感不佳 。

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