8. 直到将蛋白打发至硬性泡沫 ， 也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲 。
9. 用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中 ， 以切拌的方式混合均匀
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起 ， 采用切，翻的手法进行混合
11. 将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均匀
13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
14. 入烤箱，170度，约35分钟即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却即可 。
###其它资料参考###
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右 ， 一般中层上下火，温度150度左右 。
2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时 ， 该方法应轻快以避免起泡 。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时 ， 将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程 ， 并看情况稍微调整时间和温度 。
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