文章插图
麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克，
调料：大葱10克，盐5克 ， 味精5克 ， 白砂糖5克 ， 醋5克，花椒5克，辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片 。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用 。
糖醋滑嫩牛筋
材料
卤熟牛筋1条蒜头片2瓣青椒，甜椒各半个葱粒半根量番茄酱2大匙白醋1大匙糖2小匙开水1大匙盐1/2小匙酱油1小匙
做法
1
卤到软嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2
调好糖醋酱 。试试看是不是自家喜欢的味道，自行调整 。
3
起锅，炒香蒜片 。
4
炒青椒及甜椒至七分熟 。因为不过油，所以加点热开水炒，会更快熟 。
5
加入牛筋同拌炒 。
6
下糖醋酱，让材料均匀裹上糖醋酱 。可勾芡，亦可不勾芡 。勾芡法：1小匙太白粉＋1大匙开水，调开 。取 1～2小匙太白粉水勾芡 。盛盘后，加点葱花点缀 。
7
牛筋卤法：我ㄧ次会卤个3条，放凉可冷冻备用 。先用滚水汆烫ㄧ次 。
8
入深锅，加葱姜，月桂叶，盐及米酒 ， 做成素白卤 。如果要讲究点，当然要加中药材等卤料 。压力锅：压力阀升起，40～45分钟 ， 压力阀落下再取出 。ㄧ般锅子：卤个1小时45分钟，卤好不开盖 ， 放到下一餐再取出 。
###其它资料参考###说到牛蹄筋，相信不少吃过的朋友都会垂涎四尺吧！蹄筋的营养丰富，口感好 ， 特别是富含满满的胶原蛋白，经常吃不但能够解馋，还能够美容养颜，是妥妥的民间美食！当然了 ， 牛蹄筋虽然好吃 ， 但是不会做也会把美味给做废，所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种牛蹄筋的特色吃法，喜欢吃牛蹄筋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：葱烧牛蹄筋
准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克 ， 大葱2根，生抽2汤匙 ， 鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙 ， 盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙
具体做法如下：牛蹄筋一副 ， 买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥 ， 葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片 ， 葱、姜、蒜还有香菜 ， 油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱 ， 香菜 ， 保持中火 ， 炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用 ， 锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！
做法2：干锅牛蹄筋
准备食材如下：牛蹄筋500克 ， 青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙 ， 姜1块 ， 八角2个 ， 桂皮1块，小葱适量，白糖2克
具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水 ， 牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂） ， 捞出香料弃之，汤汁备用，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精 ， 淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可！
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